燒梅
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| 繁體字 | 燒梅 | ||||||||||
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| 簡化字 | 烧梅 | ||||||||||
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重油燒梅，也就是武漢的燒麥，講究重油裏面放肉丁、香菇、筍、和黑胡椒。
歷史
燒梅，小食，在中國各地都有，只是各地的叫法不同，譬如山西叫梢梅，湖北叫燒梅，江浙一帶叫燒賣等。 比其他地區的燒賣，武漢燒梅的個頭更大，更軟，以重油、胡椒味為特色，基本材料為糯米、肉丁、香菇等。由於黑胡椒的量較大，味道有些許辣。武漢天氣炎熱，過於油膩易傷脾胃，所以一般不會放太多肥肉。燒梅的得名據說是因為皮是用走槌擀出梅花邊，蒸出來如同一朵朵綻放的梅花，而燒麥則是因為上面不開口，褶子很像麥穗花一般，所以得名燒麥。[1]
材料
麵皮
麵粉，鹽，清水
餡料
糯米，豬肉，醬油，胡椒粉，鹽，味精，蔥花，豬油等
製法
傳統做法
將麵粉放入精鹽、清水拌和揉搓，揉至麵團柔軟有韌勁。 揉好的麵團略揉後搓成直徑約1.7厘米的圓條，揪成每個重約10克的麵團，撒上乾麵粉，擀成荷葉形即為燒梅的麵皮。糯米淘洗後用清水洗淨，撈出瀝水，入籠用旺火沸水蒸至半熟，灑一次冷水，繼續蒸熟出籠晾涼。豬肉洗淨，切成如黃豆大的丁。炒鍋置旺火上，加熟豬油100克燒熱，放入熟豬肉丁煸炒，煸至肉出油時，加入醬油和鹽炒至斷生入味，起鍋晾涼。糯米和豬肉一起裝入盆內，放入熟豬油、蔥花、味精、精鹽、胡椒粉等調料拌勻入味。每張麵皮包入大約35克餡料，捏成燒賣形狀，於蒸鍋中蒸熟即成。[2]
