炒底

炒底又名窩底，是中國福建建甌的一道特色菜，在當地非常受歡迎。主要原料有竹筍（以鮮嫩冬筍為佳），肥豬膘，黃花菜和粉絲等。製作這道菜所需要的時間比較長，首先是將大量冬筍入鍋用大火煮十幾小時直到筍的顏色變棕褐色，但有時也用蒸的方法。其次將冬筍切絲同切細的豬肥膘等其他原料一同煸炒並調味，然後加水煮熟，最後用地瓜粉勾芡成糊狀。這道菜的特點是鮮鹹甜脆。由於需要使用大量的時令冬筍，而冬筍的季節較短，價格也比春筍要高不少，因此這道菜一般只在過年的時候才吃。