法倫香腸
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法倫香腸(瑞典語:Falukorv),是瑞典法倫一種傳統香腸,起源於16至17世紀的大銅山,用豬肉、牛肉或小牛肉與太白粉製作。它是瑞典最普遍的菜餚之一。此腸在二十世紀中葉被引進中國,成為上海特產大紅腸。
歷史
法倫香腸的歷史可以追溯到16和17世紀的法倫銅礦,當時人們用牛皮做繩索,宰殺後剩下的一些肉被鹽漬和熏製成香腸。
19世紀末,屠夫安德斯-奧爾森(Anders Olsson)恢復了以這種方式製作肉的傳統,在他的倡導下,現代法倫香腸得以發展,它使用豬肉和牛肉或小牛肉的混合物。
類別
作為一種流行的香腸,法倫香腸具有TSG地位。根據2001年起生效的歐盟準則,對可標記為 "falukorv"的東西進行了限制。只有薯仔粉-可用作黏合劑,而且肉的數量不得低於45%,儘管大多數品牌的法倫香腸的肉的比例要高很多。
Middagskorv
由於其TSG的地位,只有這種特定的香腸可以被稱為法倫香腸;它不能用其他成分製作。因此,製造商使用術語middagskorv(晚餐香腸)來描述各種變種,例如脂肪含量較低的香腸,即9%,而不是標準的23%,雞肉,或用大豆、豌豆和薯仔蛋白或粟米製成的素食版本。