沙翁
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沙翁又稱炸蛋球[1]、沙壅、冰花蛋球[2]、琉璃蛋球,是源自中國的油炸甜食,流行於香港、廣東、河南等地,又傳至琉球群島。現時各地的沙翁略有不同,但都是使用雞蛋、油及麵粉混合的麵團炸起後在外加糖而成。
不同地區的沙翁
香港及廣東
沙翁在廣東最遲在明朝末年已經出現,據屈大均《廣東新語》載,當時廣東人以糯米粉加上白砂糖、豬油同煮,稱為「沙壅」[3],當時沙壅也是一種賀年食品[4],後來改為用麵粉,而不用糯米粉,並加入雞蛋。因「壅」字生僻,加上炸熟後滾粘上一層白糖,猶如滿頭白髮的老翁,故又作沙翁[5][1]。
河南
在河南,炸蛋球稱為琉璃蛋球,與廣東沙翁的差異在於它並非在表面沾上砂糖,而是把炸好的蛋球放進煮熔的糖漿裏,讓糖漿包裹蛋球[6]。
日本沖繩
沙翁又傳到琉球[7],琉球語首里方言稱為「サーターアンダーギー」,宮古群島稱為「さたぱんびん」。其中「サーター」、「さた」是糖的意思[8],「アンダーギー」即油炸之意[9],「ぱんびん」即油炸麵食[8],在日本本土又稱為「砂糖天婦羅」(砂糖てんぷら)[10]。在琉球國時代,當地宮廷御廚到中國學習廚藝,其中包括沙翁的製法,回國後就以當地的食材製作沙翁[7]。有些琉球沙翁會用黑糖代替白糖[11][9],在店家售賣時為了區別,會把用白糖的稱為白沙翁(白サーターアンダーギー),用黑糖的稱為黑沙翁(黒サーターアンダーギー。而隨着東亞人口在19世紀末期開始移居北美洲,沙翁也流傳到夏威夷,而當地人亦保留琉球人的稱呼,叫這種食物作「andagi」。
帕勞
日治時代,來自沖繩的移民將沙翁帶到了帕勞,帕勞人稱為Tama,源自日語「球」的意思。
現況
沙翁表面脆口、內裏鬆化,而且蛋味香濃,從前在香港很多酒樓和茶餐廳供應[2],現在已較為少見,但在傳統港式麵包店仍經常能看到。河南琉璃蛋球和沖繩的沙翁則是當地家庭小食,在沖繩也被視為節日和祭典的食品,也是納徵時代表女方的食品[8]。
類似食品
參考文獻
- ^ 1.0 1.1 歐陽應霽《香港味道: 不脫絲襪的奶茶》,萬里機構,2007年,ISBN9621435129, 9789621435125. [2010-09-25]. (原始內容存檔於2014-11-29).
- ^ 2.0 2.1 冰花蛋球 慢火出細貨. [2010-09-25]. (原始內容存檔於2019-08-27).
- ^ 屈大均《廣東新語》:「以糯粉相雜白砂糖,入豬脂煮之,名沙壅。」
- ^ 屈大均《廣東新語》:「元日拜年,燒爆竹,啖煎堆白餅沙壅,飲柏酒。」
- ^ 广东小吃沙翁的做法详细介绍. [2010-09-25]. (原始內容存檔於2011-02-16).
- ^ 琉璃蛋球[永久失效連結]
- ^ 7.0 7.1 サーターアンダギー - 沖縄うまいもの王國[永久失效連結]
- ^ 8.0 8.1 8.2 沖縄名物 サーターアンダギー. [2010-09-25]. (原始內容存檔於2019-11-14).
- ^ 9.0 9.1 サーターアンダーギー特集. [2010-09-25]. (原始內容存檔於2013-11-01).
- ^ サーターアンダギー. [2010-09-25]. (原始內容存檔於2009-05-30).
- ^ 黒糖を使ったお菓子. [2010-09-25]. (原始內容存檔於2010-12-10).