比爾通
比爾通（英語：Biltong）是原產於南非的一種醃製肉類，在博茨瓦納等非洲南部國家也較為常見。可以用來製作比爾通的肉類有很多，例如牛肉或是鴕鳥肉等。製作時，通常是將生的脊肉順着紋理切成條，或是橫向切成薄片，然後加料醃製並風乾。這一做法類似於肉乾，但是它們在調味和工藝上有所差異。比爾通比肉乾更厚，而且不會有鮮甜的口味。
「比爾通」一詞來源於荷蘭語，由「bil」（臀肉）和「tong」（長條）兩個詞組合而成[1]。
起源
17世紀，荷蘭殖民者將香腸的製作工藝帶到了南非，並演化成為比爾通的製法。最初來到這片殖民地的荷蘭人面臨着肉類短缺的問題：將家畜繁殖成規模需要時間，而獵取一隻野味通常需要花費多天時間。當他們獵得類似巨羚的大型野生動物時，在非洲炎熱的天氣里保存這些肉類又成了問題。在冰箱出現之前，殖民者便想到了用鹽、醋和各種香料醃製野味並製作肉乾的辦法。這一做法不但解決了殖民者初入南非的食肉問題，也為他們其後在殖民地之間的長途旅行提供了食物來源。
配料
其他配料還包括意大利香醋、辣椒、肉豆蔻、蒜、小蘇打、辣醬油、洋蔥粉以及硝等。[4]
肉類
在冰箱引入南非之前，人們依靠比爾通這種醃肉方法來保存各種肉類。而今，比爾通主要以牛肉製成，因為牛肉較之其他肉類廉價且易於獲取。在各種牛肉比爾通里，又以菲力和沙朗兩個部位的肉為上品。
比爾通還可以下列肉類製成：
- 雞肉，成品被稱為雞肉比爾通。
- 魚，成品名為bokkoms，與杖蛇鯖等製成的魚乾不同（在南非還可以見到以鯊魚肉製成的比爾通）[5][6]。
- 野味，如跳羚或捻角羚。
- 鴕鳥，因其肉色鮮紅，常用來仿製野味比爾通。
參考資料
- ^ Eric Partridge. Origins: An Etymological Dictionary of Modern English. Routledge. 20 September 2006 [2008-09-24]. ISBN 978-0-203-42114-7.
- ^ Rockland, Louis B.; Beuchat, Larry R. Intermediate Moister Foods. Water Activity: Theory and Applications to Food. CRC Press. 1987: 318 [2008-09-29]. ISBN 978-0-8247-7759-3.
- ^ Arora, Dilip K.; Arora, Bharat Rai. Xerophilic Fungi in Intermediate and Low Moisture Foods. Handbook of Applied Mycology. CRC Press. 1991: 74 [2008-09-29]. ISBN 978-0-8247-8491-1.
- ^ Madikwa, Zenoyise. Making biltong is really simple. The Sowetan. 25 September 2008 [2008-09-29]. （原始內容存檔於2017-10-26）.
- ^ Wylie, Diana. Starving on a Full Stomach: Hunger and the Triumph of Cultural Racism in Modern South Africa. University of Virginia Press. 2001: 83 [2008-09-23]. ISBN 978-0-8139-2068-9.
Sometimes the food donated as famine relief were memorably bizarre, and surprisingly popular, such as shark biltong (dried shark meat).
- ^ Heemstra, Elaine. Coastal Fishes of Southern Africa. NISC (PTY) Ltd. 2004: 63–64 [2008-09-23]. ISBN 978-1-920033-01-9.
[T]he meat [of the soupfin shark] is dried, salted and sold as shark biltong.
