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彭長貴

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彭長貴
出生1918年[1]
 中華民國湖南省湘江道長沙縣沙坪鄉
逝世2016年11月30日(2016歲—11—30)(97—98歲)
臺灣臺北市
國籍 中華民國
烹飪事業
烹飪風格中式、湘菜、台灣料理
任職餐廳
  • 美國彭園餐廳創辦人
    美國彭園湘菜館創辦人
    台灣彭園湘菜餐廳
    (今 彭園餐飲集團) 創辦人兼董事長

彭長貴(1918年—2016年11月30日),湘菜廚師。生於湖南長沙縣沙坪鄉。1952年研發著名菜式左宗棠雞

生平

1933年拜師於曹藎臣(又作曹敬臣,人稱曹四爺),曹藎臣是湖南政要譚延闓的家廚四把手。隨師於湖南衡陽「玉樓東」餐館任職。[2]

1944年在重慶瀟湘酒店工作,被介紹去給中華民國軍政部兵工署署長俞大維任家廚。[3]

1952年,中華民國海軍總司令梁序昭連續3天設宴做訪的太平洋第七艦隊司令亞瑟·雷德福,在宴會第3天彭長貴想出新菜式,將雞肉斬塊,上漿掛粉、先炸再炒,以大清湘軍大將左宗棠為名,稱左宗棠雞[4]

1960年代在香港與朋友合夥投資「東雲閣」酒店,開幕前五天遭火災,自此事業未再涉足香港。回台灣後,經中華民國中央銀行總裁徐柏園中華民國經濟部部長李國鼎邀請,先後在中央銀行餐廳擔任廚師、在彰化縣成立中聯食品罐頭廠

1970年代,彭長貴赴美國。初始其實並不順遂。1973年在美國紐約創辦Uncle Peng's Hunan Yuan餐廳,以左宗棠雞再次打響美國各地,之後在美國各地開設6家分店餐廳內外場工人員為躲移民官查察一夕逃跑。做訪名人包括美國華裔建築師名人貝聿銘,美國總統老布希雷根小布希。1976年馬英九與其夫人周美青在紐約結婚後也在彭園宴客,前中華民國監察院長錢復曾多次造訪。美國國務卿季辛吉特別愛左宗棠雞。在美國待了9年取得綠卡

1981年,結束了在美國所有事業,於1983年回台,在台北市林森北路再辦「彭園」餐廳,成為後來的彭園餐飲集團。

2016年11月30日中午12點17分,彭長貴因肺部感染病逝,享壽97歲。[5]

研發料理

相關作品

參考文獻

  1. ^ 发明“左宗棠鸡”的国民党厨师彭长贵逝世 - 纽约时报中文网. [2018-08-01]. (原始內容存檔於2022-05-23). 
  2. ^ 陳靜宜. 彭園掌門人彭長貴 靈感來了就是菜. 《聯合報》. 2009-03-01. (原始內容存檔於2009-03-15). 
  3. ^ 林明德. 彭長貴與彭園湘菜. 料理·台灣 (中華飲食文化基金會). 2016, 29 (9). (原始內容存檔於2023-03-20). 
  4. ^ 鍾元. 風靡世界「左宗棠雞」創始人揭開菜名來歷. 《大紀元時報》. 2014-05-30 [2016-12-01]. (原始內容存檔於2019-06-11) (中文(臺灣)). 
  5. ^ 陳志東. 在美年產值逾百億!左宗棠雞創始人彭長貴辭世. 《中國時報》. 2016-12-01 [2016-12-01]. (原始內容存檔於2019-06-29) (中文(臺灣)). 
  6. ^ 左宗棠雞創始人彭長貴在台辭世 享壽98歲頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),大紀元,2016年12月1日

外部連結