奧灶麵

崑山奧灶館奧灶麵

崑山奧灶館夜景

奧灶麵是江蘇省崑山市的特色麵食，代表品種有崑山奧灶館的紅油爆魚麵和白湯滷鴨麵。

做法

奧灶麵講究「三燙」、「三熱」或「五熱」：碗燙，碗筷放在沸水中取用，具有保暖和消毒衛生的雙重功能；湯燙，老湯放在鐵鍋里，用餘火燜煮，保持溫度；麵燙，撈麵時在沸水中過水；油熱；澆頭熱。因此吃奧灶麵即便是在冬天，也很容易冒汗。

奧灶麵的澆頭選料講究，採用青魚或崑山大麻鴨製作。紅湯使用青魚、鱔骨、螺螄等材料加醬油熬製，白湯使用老雞、老鴨、豬骨等熬製。麵條為細白的龍鬚麵，下鍋時速度很快，保持一定的硬度。

來源

「奧灶」名稱的由來，取自「奧妙在灶頭裏」之意。

2009年，崑山奧灶麵製作技藝入選江蘇省級非物質文化遺產名錄。

崑山奧灶館還推出了奧灶速食麵產品。