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夏多布里昂牛扒

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夏多布里昂牛扒
類型免翁
起源地法國
發明者廚師蒙米雷伊以弗朗索瓦-勒內·德·夏多布里昂子爵命名
上菜溫度熱 (45至50 °C(113至122 °F))
主要成分免翁前部

夏多布里昂牛扒(法語:Chateaubriand發音:[ʃatobʁijɑ̃] )是一道使用大塊免翁(牛里脊)前片,夾在兩小塊肉(在烹飪後丟棄)之間烤制的菜餚。[1] 該術語最初指的是菜餚的製備方式,但是後來奧古斯特·埃斯科菲耶將牛里脊的前片命名為夏多布里昂。

在19世紀美食中,夏多布里昂牛扒可以從西冷牛扒中切下,[2] 並配上一種名為夏多布里安醬或類似的調味汁,這種調味汁是用白葡萄酒和火蔥調製,並與牛油龍蒿和檸檬汁混合。傳統上,它也與蘑菇一起食用。[2][3][4]

詞源

弗朗索瓦-勒內·德·夏多布里昂

為菜餚命名的一種常見方式是以人名命名。例如,三文治 — 兩片麵包中間夾着餡料 — 得名於第四代三文治伯爵約翰·孟塔古。類似的例子如意式生肉片(carpaccio)得名於意大利畫家維托雷·卡帕齊奧,而夏多布里昂牛扒得名於法國作家弗朗索瓦-勒內·德·夏多布里昂。這道菜保留了大寫字母,而其他例子則不再保留其姓氏來源。[5]

關於最初的菜餚有幾個故事[6] 。菜餚通常由著名廚師發明[5] 。《拉魯斯美食百科全書》(Larousse Gastronomique)記述「夏多布里昂」這道菜起源於法國[7],是由弗朗索瓦-勒內·德·夏多布里昂子爵的廚師蒙米雷伊(Montmireil)為子爵製作,當時(1822年)任法國駐英國大使。[8]蒙米雷伊還創製了最初被稱為「夏多布里昂布甸」(pudding a la Chateaubriand)的東西,後來簡稱為「外交官布甸」(pudding diplomate)。[9] 。子爵姓氏的另一種拼寫是「Châteaubriant」,《美食學院詞典》 (Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes)認為是指牛肉的來源,是在法國大西洋盧瓦爾省沙托布里揚鎮上飼養[10]

最初,該術語本身是指肉的製備方式;然而,到了19世紀70年代,該詞被引入英語時,已轉指牛扒或肉塊本身。蒙米雷伊最初是在兩小塊肉之間烤制夏多布里昂牛扒。[11] 這種技術提升了牛扒的風味和多汁性。[12]


參考

  1. ^ Edward Renold; David Foskett; John Fuller. Chef's Compendium of Professional Recipes. Routledge. 17 August 2012: 186–187. ISBN 978-1-136-07862-0. 
  2. ^ 2.0 2.1 Gouffé, Jules. The royal cookery book. S. Low, son, and Marston. 1869: 328. 
  3. ^ Gourmet Sleuth - Chateaubriand. [2022-12-16]. (原始內容存檔於2012-08-25). 
  4. ^ About Chateaubriand. Gourmet Sleuth. [5 September 2014]. (原始內容存檔於2016-11-13). 
  5. ^ 5.0 5.1 Cornelia Gerhardt; Maximiliane Frobenius; Susanne Ley. Culinary Linguistics: The chef's special. John Benjamins Publishing. 4 July 2013: 19. ISBN 978-90-272-7171-6. 
  6. ^ Eileen Tighe. Woman's Day Encyclopedia of Cookery ; Prepared and Edited by the Editors of Woman's Day需要免費註冊. Fawcett Publications. 1966: 1766. 
  7. ^ Albert Jack. What Caesar Did for My Salad: The Curious Stories Behind Our Favorite Foods. Penguin Publishing Group. 6 September 2011: 123. ISBN 978-1-101-55114-1. 
  8. ^ Kathy Martin. Famous Brand Names and Their Origins. Pen and Sword. 19 February 2017: 68. ISBN 978-1-78159-015-7. 
  9. ^ André Maurois. Chateaubriand: poet, statesman, lover需要免費註冊. Greenwood Press. 1969: 246. 
  10. ^ Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes, Éd. Prisma à Paris, 1962.
  11. ^ André Maurois. Chateaubriand. Harper. 1938: 254. 
  12. ^ Norman Odya Krohn. Menu Mystique: The Diner's Guide to Fine Food & Drink需要免費註冊. Jonathan David Pub. 1983: 70. ISBN 978-0-8246-0280-2.