響油鱔糊

響油鱔糊

響油鱔糊是中國蘇幫菜中無錫菜以及上海本幫菜的傳統菜式。以中小型鱔魚燙殺後劃出的鱔絲為主料，輔料可以添加金華火腿、冬筍等，調料包括紹酒、姜、蔥、老抽、生抽、糖、白胡椒粉、生粉等。急火爆炒，用水澱粉勾芡後趁熱澆上熱油，上桌時會發出「嘶嘶」的聲音，故名「響油鱔糊」。該菜式色澤油亮，口感甜鹹。