同山燒
| 同山燒釀造技藝 | |
|---|---|
| 浙江省非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 諸暨市 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 140 |
| 登錄 | 2009年 |
| 第三批省級非遺項目 | |
同山燒是諸暨市同山鎮所產的小曲白酒。同山鎮當地釀酒歷史悠久，但一直為住民自釀自飲，各戶所產統稱同山燒；[1][2][3]直至二十一世紀後才有大型酒廠成立，以各自品牌將同山燒大舉銷售至外地。同山燒用當地糯高粱為原料釀造，[4]成品為清香型白酒，但近年來也開發出了一種清醬兼香型白酒。同山燒儲藏時將高粱莖葉浸入酒中一併貯存，因而酒液呈紅色，這點和其他白酒無色透明不同。[1][2][3][4]
參考文獻
- ^ 1.0 1.1 诸暨“同山醉美”向省级名酒进阶. [2020年4月2日]. （原始內容存檔於2020年7月26日） （簡體中文）.
- ^ 2.0 2.1 同山烧”，酿造工艺大揭秘. [2016年6月6日]. （原始內容存檔於2020-07-26） （簡體中文）.
- ^ 3.0 3.1 同山烧酒传统酿造技艺. [2015年10月23日]. （原始內容存檔於2020年7月26日） （簡體中文）.
- ^ 4.0 4.1 诸暨市同山镇入选非遗主题小镇. [2019年12月18日]. （原始內容存檔於2020-07-26） （簡體中文）.
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