台式酸菜 客家話hamˇ coiˋ和台語kiâm-tshài都稱為鹹菜。
把整株的新鮮芥菜，經日曬一至三天使它變軟，再一層菜一層鹽鋪排，放置在甕裏重壓密封讓它發酵醃漬，成為香且脆的客家酸菜。過程需要經過一個二個禮拜的醃漬，因為是利用休耕時種植的芥菜，品質好，客家酸菜心除了鹹味還帶有甘味。[1]
台灣人在吃刈包和牛肉麵時會添加酸菜增添風味，客家餐廳道地的煮法會將豬血、三層肉片、酸菜煮成酸菜豬血湯。酸菜炆豬肚也是常見的台灣客家菜。
