井華酒
| 井華酒傳統釀造技藝 | |
|---|---|
| 廣東省非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 湛江 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 23 |
| 編號項目 | Ⅷ-49 |
| 登錄 | 2015年 |
| 第六批省級非遺項目 | |
井華酒是廣東湛江龍頭鎮出產的一系列藥酒，[1][2][3]過去民間稱之為「壯陽酒」。井華酒源於康熙年間，當地人葉天士於吳川行醫時發現龍頭嶺下一眼泉水，遂開始相繼研發了多種藥酒，由葉氏家族不斷改良發展、傳承迄今。[1]井華酒乃先浸米後，以三沸米飯蒸煮法蒸煮米飯、再攤飯、開耙酒餅、糖化發酵、壓榨、煎酒(蒸餾)、醇化、肥豬肉化解、混合儲存等工序釀成白酒作為基酒，[1]然後依不同品種的藥酒，準備海蛇、海馬、海龍、海蛞蝓、海參、海膽、海蛾魚、海星、蝦、鮑魚、蟲草、人參、鹿鞭、狗鞭、牛鞭、田七、牛膝、杜仲、千斤拔、淫羊藿、玉蓯蓉、桂圓、枸杞、紅棗、蜂蜜等中藥，[1]經對每一味中藥單獨攪拌炮製、醇化等，再經煮糖調酒、裝壇陳貯等入選省級非物質文化遺產的傳統釀造技藝釀成的。[1]