雲門陳釀

雲門酒釀造技藝
山東省非物質文化遺產
申報地區或單位	濰坊市
分類	傳統技藝
序號	359
編號項目	Ⅷ-81
登錄	2013年
第三批省級非遺項目

雲門陳釀是山東青州出產的一種白酒。青州當地釀酒歷史悠久，但抗戰時因無法獲得糧食原料，所有酒坊均關門歇業，只余各家自釀自飲，直至抗戰結束後才又恢復十餘家。1948年當地易手後，當局於當年8月在「裕豐」酒坊的基礎上成立酒廠，後數度擴建、易名。1974年酒廠研製出醬香型白酒「青州陳釀」，推出後一炮而紅；後為提高質量，酒廠曾於1980年代九次派員赴茅台酒廠學藝，而茅台酒廠也六次來廠傳藝，其產品雲門陳釀被消費者譽為「江北茅台」。1996年酒廠又引進五糧液工藝，研製成功濃香型雲門陳釀。現產品包括醬香型、濃香型、和兼香型系列。