麻辣醬
| 麻辣醬 | |||||||||||||||||||
 椒麻雞，裏面放入了麻辣醬 | |||||||||||||||||||
| 漢語 | 麻辣 | ||||||||||||||||||
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麻辣醬是一種用花椒和辣椒製成的調味品。川菜和重慶菜中會放入一定的麻辣醬。麻辣醬的味道呈現麻和辣，其中麻是由花椒引起的，含有3%的羥基-α-山椒素。[1]
歷史
麻辣醬起源尚不清楚，有說法是來自於19至20世紀重慶的夜市。 [2]
原料
麻辣醬主要由干辣椒、辣椒粉、豆瓣醬、花椒、丁子香、蒜、八角、香豆蔻、茴香、生薑、肉桂、食鹽和食糖製成。這些原材料要與牛脂和植物油放一起燉數個小時，然後裝進罐子裏。之後可以再添加其他草藥和香料，例如如沙姜、白芷和罌粟籽[1]。