鴨血糯

鴨血糯是名貴水稻品種之一，為江蘇省常熟的著名特產，於清康熙年間(1662年～1722年)栽培稻種時變異而來；因米糯外表殷紅如鴨血，故名。

常熟鴨血糯，又名紅蓮糯，歷史上曾作為朝廷貢米。建國後，經常熟農業科學研究所多年培育改良，1983年正式定型，稱矮杆鴨血糯。血糯含有高含量蛋白質，有強身補血滋陰之功效，營養價值很高。民間視血糯為補食，飯館常用它製作點心，常熟傳統名點血糯八寶飯、炒血糯因色澤美觀、香甜可口，為筵席上的高檔食品，在江南享有盛譽。常熟鴨血糯曾在1922年全國評比中獲大獎，被列入國際菜譜，馳名海內外。

鴨血糯米則是非常細長的米，顏色如同鴨血色。因為米質較硬，先得將其上鍋蒸熟後，再與泡軟的純白糯米一起熬粥，並配上栗子、蓮子、金絲小棗、果脯等。上桌的鴨血糯米黑白相間中點綴着星星點點的五顏六色，很是美觀，粥則是粘粘的、又香又甜，而且非常好喝。

    《鸭血糯的传说》传说山顶龙母墓旁有一条白龙，管理着常熟的风雨。有一年，常熟突然闹起水灾来。小白龙一打听，原来是一条黑龙在兴风作浪。小白龙不愿看着老百姓受罪，立刻飞到山上与黑龙大战起来。两条龙杀得天昏地暗，从山顶一直滚到山脚下。后来，人们把这滚出来的沟叫做“破龙涧”。黑龙逃跑了，小白龙也受伤了，睡在破龙涧里。老百姓见小白龙受伤了，都采了草药给小白龙治伤。药水和血水一起流进稻田里。后来，稻田里竟然长出血红的稻米来，老百姓都叫它“龙血糯”。皇帝听说有血红色的米，觉得很奇怪，就请常熟的官把米送来。皇帝问知县：“这米叫什么名字？”知县说：“这米叫……”龙字还没说出口便咽了回去。原来那时皇帝称真龙天子，说“龙血”是要杀头的。知县一时答不上来，嘴里只是一个劲地说：“啊……呀……”皇帝觉得好笑：“鸭什么呀？”知县随口说了声：“这是补龙体的鸭血糯。”皇帝听了笑道：“好！好！米中又有了新品。”于是常熟的红米有了一个新的名称“鸭血糯”。

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