魚麵

魚麵，是一種以魚肉為主要成份的麵條。以魚肉中的肌動蛋白部分或全部取代麵筋蛋白膠結而成。

多以海鰻、鮸仔魚、狗母魚、黃魚等海魚^[1]攪打成魚漿，可添加地瓜粉、樹薯粉混合成麵。再將麵糰擀成薄片後切條，經由日曬風乾製成。^[2]

歷史

清代浙江人、閩人已懂得製作鰻麵^[3]、八珍麵^[4]食用。

將魚蓉刮下壓成肉餅，撒上番薯粉後，以木槌均勻敲平敲薄製成。^[5]

將魚肉反覆剁細，揉製，直到產生筋性。再擀平製成。^[6]

將魚麵麵糊裝於擠花袋中，受力擠出後落入沸水中凝固成型的麵食。

將冷凍魚漿添加品質改良劑與澱粉以延壓成片狀，再以輸送帶經過連續式烘箱烘烤至發泡後，切絲調味製成如麵條狀的零嘴。^[7]

二戰末期期間由於穀物糧食供給吃緊，日南市油津港地區居民以魚肉混入小麥粉製成的烏冬麵代用品。^[8]

^ 王章逸. 【馬祖食事】魚麵是一道菜，不是主食！. 大享食育協會. [2024-04-23] （中文（臺灣））.
^ 黃之暘. 外型似麵而取材自大海？吃得到海味的「魚麵」上桌前需要多少道程序？. 食力. [2024-04-23]. （原始內容存檔於2024-03-28）（中文（臺灣））.
^ 清袁枚《隨園食單》點心單「鰻麵。大鰻一條蒸爛，拆肉去骨，和入麵中，入雞湯清揉之，擀成麵皮，小刀劃成細條，入雞汁、火腿汁、蘑菇汁滾。」
^ 清徐珂《清稗類鈔》飲食類二「八珍麵，以雞、魚、蝦肉曬極乾，加鮮筍、香蕈、芝麻、花椒為極細末，和入麵，將鮮汁及醬油、醋和勻拌麵，勿用水，捍薄切細，滾水下之，為閩人所嗜。」
^ 愛有機生活. 浙江台州，温岭特色小吃“敲鱼面”，你吃过吗？. 搜狐. [2024-04-23] （中文（中國大陸））.
^ 揭陽發佈. 揭阳美食 | 独具一格的惠来“鱼味”. 搜狐. [2024-04-23] （中文（中國大陸））.
^ 嚴永龍、劉宜叡. 「大豬公」其實是隻魚，這個鱈魚香絲的前身怎麼做？. 食力. [2024-04-23]. （原始內容存檔於2022-06-28）（中文（臺灣））.
^ 日南市観光協會. 魚うどん. [2024-04-23]. （原始內容存檔於2023-06-10）（日語）.

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