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馬薩 (食品)

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使用馬薩生麵團製作墨西哥薄餅

馬薩(Masa,英語發音:/ˈmɑːsə/西班牙語發音:[ˈmasa])是西班牙語麵團的意思。雖然這個詞大多是指任何類型的的麵團,而在一些地區(墨西哥、中美洲和美國西南的部分地區)是對用新鮮準備的Hominy英語Hominy製作的粟米麵團(西班牙語:masa de maíz)的簡稱。它被用來製作薄餅墨西哥粽薩爾瓦多粟米餡餅和許多其他拉丁美洲食品。乾燥的粉狀馬薩叫做馬薩粉(西班牙語:masa harina、西班牙語:masa de harina),或 Maseca(一個領頭的商業品牌名稱)。它在使用前需要加水混合。[1]

製作Hominy的過程也被稱作鹼法烹製英語Nixtamalization,產物叫作鹼馬薩(西班牙語:masa nixtamalera)。在中美洲國家墨西哥食品中,人們會將鹼馬薩加水和牛奶煮成一種叫做Atole英語Atole的黏稠熱飲。加入朱古力後叫做朱古力Atole,加入茴芹墨西哥黑糖英語piloncillo後就成了墨西哥熱可可英語Champurrado(西班牙語:Champurrado)。.

參考資料