薯蓉

薯蓉

星巴克的蘑菇薯蓉批

薯蓉，是將煮好的薯仔搗至泥狀，是歐美的常見食物。

配料

常用口感比較綿的薯仔，當然口感不綿的薯仔也是另一種口味。 薯仔搗碎成泥後可加入各種配料和調料：牛奶、牛油、植物油、奶油、鹽、胡椒粉等。常見的調料有大蒜，芝士、煙肉粒、酸忌廉、洋蔥、青蔥、芥末、香芹、迷迭香、蕪菁、茴香等。常和香腸一起食用。

做法

薯仔一般要去皮，然後放到水裏煮。如果煮的時間過長，薯仔中的直鏈澱粉會從細胞中游離出來，使薯蓉變粘。為了避免發生這種情況，可以把薯仔切成小塊來煮。因為如果用大塊或整個薯仔來煮，內外會受熱不均勻，內部煮好，外部就煮「過」了。Heston Blumenthal建議在70 °C水中煮40分鐘。也可將切片的薯仔在沸水中煮熟（約10-12分鐘）。不建議使用攪拌機，因為它會打破細胞，使直鏈澱粉游離出來。最好用壓粒器把薯仔搗碎。其他配料一般在最後一步加入，加早了會影響搗碎薯仔。 此外，現在市面上也有售賣可供即食的沖泡式薯仔粉

舂薯仔

舂薯仔是雲南版本的薯蓉，用杵臼將蒸熟並去皮的薯仔舂至產生黏性，拌入蔥、香菜和黃瓜等配料食用。