食餅筒

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食餅筒，來源：搜狐
一位師傅正在包食餅筒，來源：路橋新聞網
煎過的食餅筒，來源：搜狐

食餅筒（臨海、路橋、仙居稱「食餅筒」；臨海也稱「麥油脂」；三門稱「麥焦」；天台稱「餃餅筒」；溫嶺稱「拭餅」、「食餅」、「席餅」、「麥餅」等；玉環稱「錫餅」，寧波寧海縣叫「麥餃筒」）是中國浙江省台州市的一種傳統小吃。它類似於煎餅、春卷等，呈圓筒形，內含多樣的餡料。台州人在端午等節日經常製作食餅筒。

歷史

食餅筒的由來眾說紛紜，主要有幾種說法。一是相傳是在明朝中期，浙江的東南沿海百姓為了支援戚繼光抗擊倭寇，用家中的原料製作成菜來犒勞將士，但不便攜帶，就用薄餅包裹，形成了現在的食餅筒。二是傳說濟公為了處置剩菜，就把剩菜包裹在薄餅中，留至下一頓吃，成了食餅筒。第三種則與第一種有些類似，認為食餅筒是戚家軍來台州抗倭時從北方帶來的。

1955年2月，玉環沿海島嶼被中國人民解放軍攻佔，大陳島周圍各島嶼居民被中華民國政府撤離到臺灣島，其中含原玉環轄下島嶼居民一千餘人。他們在台灣建立玉環新村，把玉環一帶的錫餅也帶了過去，並延續了玉環在端午時節吃錫餅的習慣。

目前，食餅筒已成為台州人接待外來客人的一張新名片，台州很多酒店都會做食餅筒。

概況

外形餡料

食餅筒類似於山東的煎餅或北京的春卷。攤開麵皮，包上餡料後，捲成直徑約5厘米的圓筒狀，再舀一勺湯從圓筒上方的洞口往下澆灌即可。麵皮通常由「地莓」（即佛耳草、鼠麴草）、苧葉（苧麻的葉）等做成。食餅筒的餡料一般包括蛋絲、紅燒肉、韭菜、洋蔥炒肉、捲心菜，綠豆芽等，但實際上只要自己喜歡，什麼菜都可以包進去。包好以後，天台、三門、臨海等地還會把食餅筒放在油鍋里煎一下。

風俗習慣

雖然食餅筒可以隨時製作，但台州地區仍保留在一些節日吃食餅筒的習慣。每逢立夏、端午、五月十三、春節等節日，台州人便會做食餅筒，其中端午節更是在台州被稱為「麥餅節」。《溫嶺縣誌》中記載，溫嶺地區在端午時節，家家戶戶吃食餅筒，只有少數人家吃粽子。而在農曆七月半，玉環一帶有做錫餅菜拜祖宗的習慣。其中，玉環沙門人做錫餅，要待拜好祖宗後才可以吃。

外部連結

• 豆果美食：舌尖2一閃而過的台州美食——食餅筒（臨海味）的做法
• 浙江在線：臨海麥油脂 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
• 中國玉環新聞網：捲起來的鄉愁 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）