麵餅
類型 | 麵包 |
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主要成分 | 穀粉、水、食鹽 |
麵餅泛指以麵粉製成的餅,外形以扁圓居多;麵餅在世界多種飲食文化中都是重要的元素。往下可依作法不同,衍生烤餅、燒餅、煎餅等類型。
有時也指即食麵的主體。[1]
世界各種麵餅
中式麵餅
甩餅(Roti)
甩餅是一種起源於印度的麵餅,主要以全麥麵粉、大麥粉、脫脂黃豆粉和/或鷹嘴豆粉烘製而成。在南亞內外均有不少變體。
饢
饢是一種起源於中亞和南亞的麵餅,維吾爾文nan、印地文नान、波斯文نان、哈薩克文нан。最早是從波斯傳來的,是維吾爾人喜食的食品之一,在新疆等地區和回族及回教地區相當流行。是將麵團和好後擀製成中間薄、一圈厚的餅狀,直徑大約20-40厘米左右。然後在餅中間拓上花紋,撒上芝麻、洋蔥末,在特製的饢坑中烤制而成。由於製作的工藝,可以存放很長時間不壞。
阿拉伯餅(Pita)
也音譯作皮塔餅
薄餅
薄餅是起源於意大利的一種麵餅,意大利文Pizza,在麵餅上鋪上各種材料、醬料和芝士烤制而成,現已傳播至世界各地,成爲一種十分流行的知名食物。
可麗餅
可麗餅,也稱作法國薄餅,法文crêpe,是一種比熱香餅更薄、以小麥製作且風行全歐洲和世界許多角落的美食,由一種可麗餅烤盤(一種沒有邊的特殊加熱爐具)或平底鍋煎制兩面而成,可用作甜點的盤底,也可以自成一道佳餚美饌。最普遍的成分包括麵粉、雞蛋、牛乳、奶油、和一小撮的鹽,主要分為兩種口味,甜可麗餅使用的是小麥粉,而咸可麗餅則使用蕎麥或黑麥粉製作。
餡餅
中式
西式
西式餡餅,亦有按其英語(英語:Pie) 音譯作「批」或「派」,是一種用麵餅料包裹着餡料的食品。
無酵餅
餅乾
是一種麵粉制烘焙食品的統稱。也可以稱爲麵餅的一種。餅乾的形狀各異,並可夾心或在表面裝飾。另外,一些不包含麵粉的烘焙食品如蛋白杏仁餅、杏仁小圓餅也被稱為餅乾。
硬質餅乾
含脂肪(油)少,含水很少。口感硬,一般質地薄脆的英語稱snap。如薑餅和比較厚的意大利脆餅。
脆餅乾
英語稱cracker。由水、麵粉和少量脂肪構成。結構多層並含有空氣,口感鬆脆。如蘇打餅乾和猶太人的無酵麵包(無酵餅)。羅馬天主教聖餐禮中使用的特製小圓薄餅屬於此類。
夾心餅乾
曲奇
又稱甜餅、小西餅,美式英文稱為cookie。含有大量的脂肪和糖,經常使用雞蛋。
柔韌類餅乾
成品含水和糖很多,口感柔韌。例如朱古力布朗尼。
煎餅
煎餅,是中國傳統食品之一,它口感酥脆,營養豐富,口味多樣。是用麵粉和粟米粉調成糊狀的雜麵攤烙而成。多由粗糧製作,也有細麵製作。烙成餅後水分少較乾燥,形態似牛皮,可厚可薄,方便疊層,口感筋道,食後耐飢餓。一般圓形,疏鬆多孔。折後為長方形。
煎餅從原料上看,有小麥煎餅、粟米煎餅、米麵煎餅、豆麵煎餅、高梁面煎餅,還有地瓜面煎餅。雖然做法都是在鏊子上攤或推,但主要原料的配法是關鍵。有單一粟米麵的,有大麥麵和黃豆麵的,有綠豆雜麵的,種類非常的多。
鬆餅
鬆餅即是一種蓬鬆發軟的麵餅,種類繁多,如帶有格子狀表皮的鬆餅,可指窩夫,或是扁平的薄烤餅,也有酥脆的鬆餅荷式鬆餅。依照作法,又可屬於烤餅的一種。
薄烤餅
又稱熱香餅(pancake、hotcake),鬆餅的一種,表面平坦,較於乾燥,疏鬆多孔;搭法多種,傳統以捲雪糕來搭配,一般是淋上糖漿、奶油等來食用。
鬆片
使用特製的高筋酥皮麵糰,接着包入起酥油類(如牛油)後,反覆折疊。製作出來的餅受熱膨脹,各層漸漸分離,以致口感酥脆。
美國鬆餅(瑪芬、比司吉)
英國鬆餅
- 英式瑪芬(English muffin),英式鬆餅通常指此。
- 司康(scone),又稱司康餅、英國茶餅。
荷蘭鬆餅
荷式鬆餅(Stroopwafel)
窩夫
窩夫(waffle),又稱華夫或格子鬆餅,是一種有格子狀表面的鬆餅,種類各式各樣。
註腳
- ^ GB 17400-2015 食品安全国家标准 方便面在线预览. [2023-12-30]. (原始內容存檔於2023-12-30).
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