阿夏戈芝士

阿夏戈芝士 Asiago
其他名稱	Asiago Pressato Asiago d'allevo
原產國	意大利
地域	威尼托大區、特倫托自治省
城鎮	阿夏戈
奶源	牛乳
巴氏殺菌	無
質感	中軟到硬，取決於年齡
認證	PDO 1996年
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阿夏戈芝士（意大利語：Asiago）是一種硬質芝士，已有1000多年歷史，原產地為意大利東北部的阿夏戈，現時產地主要集中在維琴察、帕多瓦及特雷維索省的部分地區。現代的阿夏戈芝士直徑大約為30-36厘米，屬於較大塊的芝士，外形呈扁平輪狀，外殼為灰黃色，芝士肉為暗稻草桿色，上面有較多的洞眼。阿夏戈芝士含有堅果的味道。早期，阿夏戈芝士的原材料為綿羊奶，現時已改為牛奶。製法為首先將牛奶放在原料缸6-12小時，將牛奶加熱及排走乳清，將凝塊放在木製模具，再放入塑膠模具，然後放浸在鹽水中3-5個月即製成。除歐洲外，美國亦出產了一種仿製品種，仿製品種的成熟期較長，味道亦較甜。

參考文獻

• Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.