陽澄湖大閘蟹

2020年9月21日 蘇州陽澄湖大閘蟹開捕 總產量預計超1萬噸

陽澄湖大閘蟹，是指產於陽澄湖的中華絨螯蟹，雖然各地的大閘蟹基本品種相同，但是由於水域和養殖方法的不同，在外觀、口味，甚至售價上都會有所區別，而陽澄湖大閘蟹是公認知名度最高的大閘蟹品種，是中國政府為保護源產地優質產品的中國地理標誌產品，而陽澄湖也已成為了大閘蟹的代名詞。

賣點

陽澄湖是海水與淡水在長江交匯所遇到的第一個湖泊，水位常年穩定在2米左右，地形複雜、光照充足，湖內有着豐富的生物品種，湖邊則是遍地稻穀，水草豐富、螺蛆更肥，獨特的地理條件為大閘蟹的生長提供了良好的環境。

陽澄湖所產的大閘蟹有四大特徵，分別是「青背、白肚、黃毛、金爪」，陽澄湖的蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤；貼泥的肚臍晶瑩潔白，沒有黑色斑點；蟹腿毛長顯黃色，根根挺拔；蟹爪為金黃色，堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立。

食用

蒸好的陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹肉質細嫩，蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素A等營養成分特別豐富。陽澄湖大閘蟹含有鉀、納、鈣、鎂、錳、鐵、銅、鋅、磷等微量元素，還富含17種氨基酸，其中包括五種人體必須氨基酸。

陽澄湖大閘蟹肌肉、肝臟以及性腺三大可食用部分共占體重的36.72%，殼、鰓、胃及心臟四大非可食用部分共占體重的53.26%。

由於陽澄湖雄蟹的殼重、體重比例較大，雌蟹的可食部分比雄蟹要高出5－6%。雌蟹的脂肪明顯高於雄蟹，這與雌蟹卵巢中富含脂肪有關。雄蟹的微量元素、氨基酸含量明顯高於雌蟹。

食蟹文化影響

陽澄湖大閘蟹自古就受到食客的青睞，形成了獨特的食蟹文化。幾百年前的古人就已經視陽澄湖蟹為「生平獨此求」，以食之作為享受口福之樂。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰：「不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州！」清代的李漁說：「螃蟹終身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘與不可忘之故，則絕口不能形容之。」「蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已達色、香、味三者之至極，更無一物可以上之。」。金庸每年秋季都會購買數百斤的大閘蟹招待賓客，且每次都指定要陽澄湖大閘蟹。

品牌維護

由於陽澄湖大閘蟹的品牌價值導致其價格要遠高於其他同類品種，所以在中國市場上冒充陽澄湖大閘蟹的現象十分普遍。據統計，中國每年的大閘蟹養殖年產量約為57.4萬噸，淡水捕撈的大閘蟹產量為5.3萬噸，共計62.7萬噸。而陽澄湖大閘蟹年產量只有2000噸左右，產量只佔江蘇省大閘蟹養殖產量的0.7%，全國大閘蟹總產量的0.3%。

成立行業協會

2002年，蘇州市成立了「蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會」，協會主要職能是確保陽澄湖大閘蟹產品質量，並實施品牌銷售。為了防止其他產地的大閘蟹冒充陽澄湖大閘蟹售賣欺騙買家，陽澄湖大閘蟹行業協會將每隻陽澄湖大閘蟹佩戴了「防偽戒指」，防偽款式會每年變化，消費者就通過防偽熱線進行查詢，如買到冒牌貨，可進行投訴。除此以外，陽澄湖大閘蟹還是用過激光防偽、鉗和防偽等多種技術，採取產品集中中轉，蟹農憑IC卡到中轉站交售等品牌銷售運作模式。

近年來，陽澄湖大閘蟹售假的情況愈加嚴重，有不法分子也會仿造防偽蟹扣並通過網上出售。而一些產自其他產區的大閘蟹，則可以為螃蟹戴上真防偽蟹扣，用印有「陽澄湖」的包裝禮盒包裝。

狀況

如今，陽澄湖大閘蟹已成為當地出口創匯的重要來源。銷售網點在全國已有2000多個，遍及全國133個大中城市，並已經運銷港澳台以及日本、韓國、東南亞等國家。創造了可觀的經濟效益，養蟹業已成為陽澄湖當地百姓致富的一條捷徑。

蟹品競爭

也有觀點表明，陽澄湖大閘蟹的品質已經不再是一枝獨秀了。目前，所有的陽澄湖大閘蟹都是在籠箱裏圈養的，靠蟹農投料而生，與其他地區所產的大閘蟹品質區別不大。2007年，上海水產大學舉辦的「首屆全國河蟹大賽」中，得到冠軍的一對蟹並不是來自於陽澄湖。隨着現代科學養殖技術的提升與普及，從往屆「全國河蟹大賽」的獲獎情況來看，最好的產地，已經轉向長江中游和淮河下游的湖區。