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長杆菜

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長杆菜,又稱箭杆白長梗白菜,是小白菜的一種。菜身長,腰身高,屬於十字花科,多生長於氣候溫和濕潤的南地區。

長杆菜多用來醃製食用:將長杆菜收回,去掉外層老葉,洗淨晾乾。待菜葉曬的較為脫水之後,準備一口大陶缸以及足量的碾碎的鹽,將長杆菜挽成卷,一層菜一層鹽的放入缸中,放滿之後,可壓上重石,用塑料布將缸口封嚴,令其發酵。一般過兩個星期,長杆菜即可開缸享用。醃製的長杆菜酸甜可口,口味絕佳。