醃海雀

醃海雀（Kiviak）是一種起源自格陵蘭一帶因紐特人的傳統飲食，是將生海雀塞進生海豹腹腔內發酵的肉類食品。

因含有豐富維他命，是居住格陵蘭酷寒環境裏重要的補充來源。

製作

作法是將捕獲到的海豹腔內器官挖空，之後把抓來的海雀不去掉羽毛或嘴喙直接塞進海豹肚子裏。在此過程中會盡可能填滿，一般情況下一頭海豹約可塞入百隻左右海雀。^[1]

塞完海雀後，把海豹肚子縫住並塗抹潤脂加以密封，再放在地面上用石頭壓住減少空氣流通。等待發酵的時間約需數個月甚至一年以上。^[1]

食用方式是將海雀從海豹肚內取出後，將全身羽毛拔掉。除直接撕裂生肉來品嚐外，也可用嘴在海雀排泄處吸食其體內發酵過的內臟漿液、或是頭部的腦漿。另外內臟也可作為當地烤肉時的調味醬。

英國BBC頻道節目《人類星球》也曾在2011年期間介紹此料理。^[2]而日本動漫作品《農大菌物語》也有一些篇幅引用了醃海雀。^[3]

在2013年8月曾有數人於格陵蘭Siorapaluk一帶以絨鴨之類的鳥類、來取代海雀為材料製作了此食品，但因發酵過程不完全而引發肉毒桿菌中毒死亡。^[2]

^ ^1.0 ^1.1 TV review: Human Planet. The Guardian. 2011年1月27日 [2014年5月10日]. （原始內容存檔於2011年12月31日）.
^ ^2.0 ^2.1 Greenland terducken from hell: the real bird-seal meal. The Fourth Continent. 2013年8月7日 [2014年5月10日]. （原始內容存檔於2015年12月25日）.
^ Introduction. Kamosuzo TV. [2014年5月10日]. （原始內容存檔於2007年10月29日）.

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