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牛油果多士

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牛油果多士

牛油果多士是一種用牛油果泥、鹽、胡椒和柑橘汁做成的開放三文治或多士。 可以添加橄欖油、鷹嘴豆泥、紅辣椒碎、羊奶芝士、dukkah香料、番茄和其它各種配料。

起源

牛油果多士的原料

牛油果可能源於墨西哥中部，是美洲的原產水果。[1]哥倫布發現美洲之前，墨西哥中南部居民已經種植這種植物近9000年之久。[2]因此，人類在史前時代起，已經將牛油果切片或搗碎，放在某種澱粉類食物（如烤過的粟米餅）上食用了。小麥和麵包則是在16世紀地理大發現時才從歐洲傳入中南美。在某些美洲國家，早餐吃牛油果多士已是日常一部分，因此沒有任何文獻紀錄，也沒有理由特別紀錄（例如食譜）這種塗在多士上的簡單食物。[3][4]

至少從1885年，三藩市灣區就開始吃牛油果多士了。[5][6] 1915年，加利福尼亞牛油果協會將小塊牛油果多士作為開胃小點。[7] 根據《華盛頓郵報》報導，雖然早在1929年廚師比爾 · 格蘭傑的祖國澳大利亞就有相關紀錄，但他可能是首位在1993年將牛油果多士列入現代咖啡館菜單的人。[8][9] 1999年，奈傑爾 · 斯萊特在《衛報》發表了一道牛油果「普切塔」食譜。 記者兼編輯勞倫 · 奧伊勒（Lauren Oyler）在牛油果多士造成一陣流行之際，稱讚吉塔內咖啡館（Cafe Gitane）將「足以放上Instagram（Instagrammable）」的牛油果多士引進美國。 克洛伊 · 奧斯本（Chloe Osborne）是曼哈頓吉塔內咖啡館（Cafe Gitane）的顧問廚師。20世紀中期，70年代時她在澳洲昆士蘭首次將這道菜加入菜單。[10]

1962年，《紐約時報》展示一種「特別」的牛油果吃法——將牛油果做成烤三文治的餡料。 1937年5月1日《紐約客》上的另一篇題為《牛油果，或未來飲食》的文章中，主人公吃的是「全麥牛油果三文治和青檸雞尾酒」。[10]

現代

上面放着配料的牛油果多士

《華盛頓郵報》的簡妮 · 奧倫斯坦這樣寫着：「牛油果多士已經是近十年食品潮流的代表標誌：它健康，但又有些令人放縱」。牛油果多士可以做成純素和無麩質食品。」眾所公認葛妮絲 · 派特蘿是牛油果多士推廣者。 她在自己的食譜書中寫道：「這真的是朱莉亞（共同作者）和我在這本書最常做來吃的！」「其實這也不算食譜，」她寫道。「素食蛋黃醬、牛油果和鹽三者一體，像你最喜歡穿的那條牛仔褲——既可靠又方便，而且永遠剛好是你想要的樣子。」隨着社交媒體發達，牛油果多士越來越流行，派特蘿出書後，美食部落客們也重新研發這道菜餚並販售相關商品。《Bon Appétit》雜誌在2015年1月號刊出了「你的新牛油果多士」的食譜。梅莉 ·史翠普隨後將其 Instagram 頁面換成了牛油果多士。[8]

《紐約客》的漢娜 · 戈德菲爾德說：「根據大衛 · 薩克斯的說法，最成功的食品趨勢反映了特定時期的社會變遷。 十年前，美國人想要紙杯蛋糕，他告訴布里克曼，因為他們在911受到心靈創傷後尋求童年的慰藉；60年代的美國人想要芝士火鍋，因為他們渴望世界主義。 可能有人認為，手工多士代表我們對食物日益強烈的執著和迷戀。每一餐都很特別也很重要，所有菜餚都該更上一層樓、值得崇敬和廣為流傳——即使是像多士這種平淡無奇的東西。」她認為，就自我認同而言，我們所吃的東西就代表我們自己。 「牛油果多士」可以稱為次潮流：它迅猛的增長勢頭是因為它與另一個強而有力的潮流重疊: 「潔淨生活」[11]。這種時尚潮流提高了牛油果的價格。[12][13]

澳大利亞牛油果從業人士在其網站上提供了數種牛油果多士食譜，包括：牛油果地瓜多士、牛油果維吉麥多士、牛油果和巴馬芝士配法式多士、牛油果多士條配半熟水煮蛋、牛油果和烘豆配多士、牛油果和羊奶芝士烤塗黑麥多士。[14][15][16][17][18][19] 另一個常見的做法是用搗碎的牛油果、半水煮熟蛋和其他配料烤多士，通常會加辣醬。[20]

牛油果的流行和需求增加了環境壓力，一些具環保意識的咖啡館因而把牛油果多士從菜單上移除了。[21][22][23]

政治符號學

Broadly的勞倫 · 奧伊勒（Lauren Oyler）表示：「在某些都市的年輕、社經地位上升的instagram使用者中，牛油果多士已經超越烤芝士多士。這種以麵包為主，便攜且具飽足感的午餐，已經不再是2014年及2015年時那種嘗鮮者之中的流行，而成為中產階級飲食中的常見品類。」[10]

2016年末，澳大利亞的專欄作家伯納德 · 索特（Bernard Salt）在《澳洲人報》上發表一篇諷刺文章，稱自己看到「年輕人花22美元甚至更多錢，點一份放在五穀麵包上的碎牛油果配羊奶芝士，他認為這些年輕人還不如把這些錢存起來買房子。[24] 千禧世代反駁的說法是，他們認為在澳洲存錢買房只是「徒勞」 ，數據顯示，即使他們不點牛油果多士，還是要花十年來存錢。[25][26] 此外，咖啡館已經成為千禧世代與朋友會面的主要地點。[27] 在這場論戰之後，幾家咖啡館推出＂折扣版＂的牛油果多士。[28] 房貸銀行ME銀行推出了購屋貸款活動，口號是「你還是可以點牛油果」。[29]

2017年5月，當時35歲的澳大利亞房地產開發商提姆 · 葛納（Tim Gurner）表示，千禧世代如果想買房，就不該購買牛油果多士和4美元的鮮奶咖啡。[30][31][32][33][34] 針對此觀點，根據估計，吃烤多士不加牛油果每年可節省約500歐元，照這速度和目前的市價，需要500多年才能在愛爾蘭共和國買到房子。[35] 這種牛油果多士換算法類似大衛 · 巴哈的「拿鐵因子」。[36]

參見

參考文獻

  1. ^ Landon, Amanda. Domestication and Significance of Persea Americana,the Avocado, in Mesoamerica. Digital Commons. [20 February 2019]. （原始內容存檔於2019-12-19）. 
  2. ^ Landon, Amanda J. Domestication and Significance of Persea americana, the Avocado, in Mesoamerica. Nebraska Anthropologist. 2009, 47 [2020-04-21]. （原始內容存檔於2019-12-19）. 
  3. ^ Why Chile is the perfect gateway trip to South America. [2020-04-21]. （原始內容存檔於2020-10-22）. 
  4. ^ The Crazy, International, and Delicious History of Avocado Toast. [2020-04-21]. （原始內容存檔於2020-09-22）. 
  5. ^ General Notes. — Daily Alta California 5 November 1885 — California Digital Newspaper Collection. cdnc.ucr.edu. [2017-07-22]. （原始內容存檔於2020-11-12）. 
  6. ^ San Franciscans have been making avocado toast for more than 130 years. SFGate. [2017-07-22]. （原始內容存檔於2020-11-24）. 
  7. ^ PDF (PDF). [2020-04-21]. （原始內容 (PDF)存檔於2020-08-23）. 
  8. ^ 8.0 8.1 Orenstein, Jayne. How the Internet became ridiculously obsessed with avocado toast. The Washington Post. [1 March 2017]. （原始內容存檔於2020-11-08）. 
  9. ^ Avocado on toast first mentioned. Australian food history timeline. 1920-09-17 [2020-04-21]. （原始內容存檔於2020-11-12）. 
  10. ^ 10.0 10.1 10.2 Oyler, Lauren. My Fruitful Search for the Origins of Avocado Toast. Broadly. Vice. [1 March 2017]. （原始內容存檔於2017-03-02）. 
  11. ^ Goldfield, Hannah. THE TREND IS TOAST. The New Yorker. Conde Nast. [1 March 2017]. （原始內容存檔於2014-07-22）. 
  12. ^ From unicorns to avocado toast, hipster fads jack up food prices. Houston Chronicle. [2017-05-20]. （原始內容存檔於2020-11-12）. 
  13. ^ Brown, Genevieve Shaw. Why Avocado Toast Is the Hottest New Breakfast Food. ABC News. September 8, 2014 [March 8, 2017]. （原始內容存檔於2014-09-09）. 
  14. ^ Avocado Bruschetta on Sweet Potato Toast - Australian Avocados. australianavocados.com.au. [2020-04-21]. （原始內容存檔於2019-02-13）. 
  15. ^ Avocado and Vegemite Toast - Australian Avocados. australianavocados.com.au. [2020-04-21]. （原始內容存檔於2017-02-25）. 
  16. ^ French Toast with Avocado & Shaved Parmesan - Australian Avocados. australianavocados.com.au. [2020-04-21]. （原始內容存檔於2017-04-23）. 
  17. ^ Avocado Toast Finger with Soft-Boiled Eggs - Australian Avocados. australianavocados.com.au. [2020-04-21]. （原始內容存檔於2019-02-13）. 
  18. ^ Avocado and Baked Beans on Toast - Australian Avocados. australianavocados.com.au. [2020-04-21]. （原始內容存檔於2019-02-13）. 
  19. ^ Avocado and Feta Smash on Toasted Rye - Australian Avocados. australianavocados.com.au. [2020-04-21]. （原始內容存檔於2017-04-21）. 
  20. ^ Hipster Avo Toast Recipe. www.joyfulhealthyeats.com. [2020-04-21]. （原始內容存檔於2017-05-19）. 
  21. ^ The reason why avocados are being banned from trendy cafes. The Independent. 2018-12-02 [2020-04-21]. （原始內容存檔於2020-11-12）. 
  22. ^ Howell, Madeleine; May, Gareth. The hidden cruelty of the cashew industry – and the other fashionable foods that aren't as virtuous as they appear. 2015-12-16 [2020-04-21]. （原始內容存檔於2020-11-12） –透過www.telegraph.co.uk. 
  23. ^ Rotten. [2020-04-21]. （原始內容存檔於2020-12-05） –透過www.metacritic.com. 
  24. ^ Salt, Bernard. Evils of the hipster cafe. The Australian. 16 October 2016 [27 March 2017]. 
  25. ^ Taylor, David. Millennials hit back at housing claims in 'smashed avocado' debate. ABC News. 17 October 2016 [27 March 2017]. （原始內容存檔於2020-07-17） （澳大利亞英語）. 
  26. ^ Fitzsimmons, Caitlin. Avocado economics for first-home buyers. The Sydney Morning Herald. 23 October 2016 [27 March 2017]. （原始內容存檔於2021-04-12）. 
  27. ^ The Smashed Avocado Generation. Broadsheet. [2017-05-20]. （原始內容存檔於2020-12-05） （英語）. 
  28. ^ Cafes offer discounted smashed avo to help millennials save for house. ABC News. 19 October 2016 [27 March 2017]. （原始內容存檔於2019-12-04） （澳大利亞英語）. 
  29. ^ Don’t mess with our smashed avo. The Australian. 18 October 2016 [27 March 2017]. 
  30. ^ Millionaire says millennials should stop buying avocado in order to buy dream home （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） David Reid, CNBC, 16 May 2017
  31. ^ Millionaire to Millennials: Your avocado toast addiction is costing you a house （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） William Cummings, USA TODAY, May 16, 2017
  32. ^ Millionaire tells millennials: if you want a house, stop buying avocado toast: Australian real estate mogul Tim Gurner advised young people to solve their housing woes by putting their 『$22 a pop』 toast toward a deposit instead （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） Sam Levin, The Guardian, 15 May 2017
  33. ^ Millionaire to millennials: Lay off the avocado toast if you want a house （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） Julia Horowitz, CNN Money, May 15, 2017
  34. ^ ‘Don’t buy $19 smashed avocado’: Melbourne property tycoon hammers millennials over spending habits. 9News（英語：Nine News）. 15 May 2017 [20 May 2017]. （原始內容存檔於2019-02-18）. 
  35. ^ Here's how much avocado toast equates to a house in Ireland. newstalk.com. [2017-05-20]. （原始內容存檔於2017-05-21） （英國英語）. 
  36. ^ Burkeman, Oliver. Will you be able to afford a flat if you stop buying avocado toast?. the Guardian. 8 December 2017 [23 April 2018]. （原始內容存檔於2020-11-09） （英語）. 
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