蝶豆

蝶豆
	蝶豆的藤
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	豆目 Fabales
科：	豆科 Fabaceae
屬：	蝶豆屬 Clitoria
種：	蝶豆 C. ternatea
二名法
	Clitoria ternatea; Linn.

蝶豆（學名：Clitoria ternatea），又叫做藍豆^[1]，是豆科蝶豆屬的植物。由於蝶豆的花外觀類似人類女性外生殖器，因此它的拉丁語屬名被命名為「Clitoria」（蝶豆屬），詞源為「陰蒂」（Clitoris）。^[2]

分佈

蝶豆原產於亞洲熱帶地區（印度尼西亞和馬來西亞，亦含中國），但已經被引進到非洲、美洲和澳大利亞。俗稱蝶豆花又稱蝶豆、藍蝴蝶、藍花豆、蝴蝶花豆、洋豆、豆碧等多種名稱，是很典型的熱帶植物，在台灣，生長在恆春半島和蘭嶼或者離島上，需要陽光充足的生長環境，於1920年引進台灣作為綠肥植物，草屯亦有種植。

別名

藍蝴蝶（廣州）
藍花豆（嶺南大學校園名錄）
蝴蝶花豆

特徵

這種植物最引人注目的特徵是它的花呈深藍色；長約4公分，寬約3公分。也有白花變種。

它的果實長約5到7公分，呈長、扁平的豆莢狀，每個豆莢有六到十顆種子。它們在尚未成熟時可以食用。蝶豆花鮮豔的藍色來自於比其他植物多10倍的花青素。^[3]

用途

食用

在東南亞，蝶豆花被當成是一種天然食用色素。在泰國，一種加入糖漿的藍色飲料被稱為蝶豆水（น้ำดอกอัญชัน nam dok anchan），它有時會加入一滴檸檬汁（英語：Citrus limetta）以增加酸度，並將飲料變成介乎粉紅色與紫色之間的顏色。在緬甸菜和泰國菜中，蝶豆花也可以裹麵糊油炸食用。蝶豆花茶由蝶豆花和香茅製成，根據所加入液體的酸鹼度，它可以改變液體的顏色，如檸檬汁（酸性）加入蝶豆花茶後會變成紫紅色，不過沒什麼味道。^[4]娘惹粽的糯米也是用蝶豆花泡的水染的，所以才會呈藍色。2018年10月，美國FDA曾經評估過作為天然食品不須許可的含水提取顏料用於部分食品^[5]，但是2019年5月時的規範仍未列入。^[6]

民俗醫療

在阿育吠陀民俗醫學中，蝶豆可以拿來增強記憶力、治療焦慮、憂鬱和作為鎮靜劑。^[7]衛生福利部彰化醫院中醫師張煒東表示：「中醫沒有用這味藥物，所以它並沒有很明顯的或特殊療效或功效，蝶豆花只是一般食品，它只是花類植物，花類植物都有舒緩情緒的效果，可是它並沒有明顯的減肥效果。」^[8]中醫學認為^[誰？]——同時也符合東方的藥效形象說——它可以影響女性性慾，因為它的外觀與女性生殖器相似，但此說法尚未經過嚴謹的科學研究證實，只是謠言一說^[9]。

化學成分

從蝶豆花提取的化學化合物包括各種三萜類化合物、黃酮醇苷、花青素和類固醇。^[7]目前已經從蝶豆花提取物的熱穩定部分中分離出稱為蝶豆肽（英語：cliotide）的環肽^[10]，但蝶豆肽具有刺激子宮收縮的作用，因此孕婦不宜食用蝶豆花。^[11]^{[來源可靠？]}

圖片集

側面觀，攝於印度西孟加拉邦加爾各答
不同成熟度的花和豆莢
花
白色的花
種子

參考文獻

^ Clitoria ternatea L.. Germplasm Resources Information Network (GRIN). USDA. [2016-07-31].
^ Pharmacopia Indica Awl. Scribd. [2017-03-12]. （原始內容存檔於2016-08-16）.
^ 蝶豆花茶喝進10倍花青素！蝶豆花抗發炎，這族群慎飲. 早安健康. 2016-09-01 [2018-10-05]. （原始內容存檔於2019-07-08）（中文（臺灣））.
^ Pantazi, Chloe. Watch this tea dramatically change from deep blue to vibrant red with a squeeze of lemon. Business Insider Deutchsland. 2016-02-26 [2016-07-02]. （原始內容存檔於2018-09-30）.
^ Sensient Colors, LLC; Filing of Color Additive Petition. Federal Register. [2019-05-13]. （原始內容存檔於2021-03-25）.
^ CFR - Code of Federal Regulations Title 21. [2019-05-13]. （原始內容存檔於2021-04-28）.
^ ^7.0 ^7.1 Mukherjee, Pulok K.; Kumar, Venkatesan; Kumar, N. Satheesh; Heinrich, Micheal. The Ayurvedic medicine Clitoria ternatea—From traditional use to scientific assessment. Journal of Ethnopharmacology. 2008-12, 120 (3): 291–301 [2022-03-08]. doi:10.1016/j.jep.2008.09.009. （原始內容存檔於2022-06-19）（英語）.
^ 蝶豆花能養身減肥中醫師打臉「沒有醫學根據」. TVBS. [2022-03-08]. （原始內容存檔於2022-03-08）（中文（臺灣））.
^ Fantz, Paul R. Ethnobotany ofClitoria (Leguminosae). Economic Botany. 1991-10, 45 (4): 511–520. ISSN 0013-0001. JSTOR 4255394. doi:10.1007/BF02930715 （英語）.
^ Nguyen, Giang Kien Truc; Zhang, Sen; Nguyen, Ngan Thi Kim; Nguyen, Phuong Quoc Thuc; Chiu, Ming Sheau; Hardjojo, Antony; Tam, James P. Discovery and Characterization of Novel Cyclotides Originated from Chimeric Precursors Consisting of Albumin-1 Chain a and Cyclotide Domains in the Fabaceae Family. The Journal of Biological Chemistry. 2011-07-08, 286 (27): 24275–24287 [2022-03-08]. ISSN 0021-9258. PMC 3129208 . PMID 21596752. doi:10.1074/jbc.M111.229922. （原始內容存檔於2022-05-03）.
^ 鄭永銘. 蝶豆花. 跟着鄭大師玩科學. 2016-09-30 [2017-03-12]. （原始內容存檔於2021-01-15）.

昆明植物研究所. 蝶豆. 《中國高等植物數據庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-25]. （原始內容存檔於2016-03-05）.

外部連結

中國數字植物標本館中的相關內容：蝶豆
本週植物——蝶豆. [2007-07-31]. （原始內容存檔於2007-08-09）.
蝶豆. 熱帶牧草（Tropical Forages）. [2007-07-31]. （原始內容存檔於2007-08-17）.
蝶豆的圖片集
West African plants（西非植物攝影指南）中有關Clitoria ternatea的資料

[GRIN-1] Clitoria ternatea L.. Germplasm Resources Information Network (GRIN). USDA. [2016-07-31].

[2] Pharmacopia Indica Awl. Scribd. [2017-03-12]. （原始內容存檔於2016-08-16）.

[3] 蝶豆花茶喝進10倍花青素！蝶豆花抗發炎，這族群慎飲. 早安健康. 2016-09-01 [2018-10-05]. （原始內容存檔於2019-07-08）（中文（臺灣））.

[BusinessInsider-4] Pantazi, Chloe. Watch this tea dramatically change from deep blue to vibrant red with a squeeze of lemon. Business Insider Deutchsland. 2016-02-26 [2016-07-02]. （原始內容存檔於2018-09-30）.

[5] Sensient Colors, LLC; Filing of Color Additive Petition. Federal Register. [2019-05-13]. （原始內容存檔於2021-03-25）.

[6] CFR - Code of Federal Regulations Title 21. [2019-05-13]. （原始內容存檔於2021-04-28）.

[Mukherjee-7] 7.0 ^7.1 Mukherjee, Pulok K.; Kumar, Venkatesan; Kumar, N. Satheesh; Heinrich, Micheal. The Ayurvedic medicine Clitoria ternatea—From traditional use to scientific assessment. Journal of Ethnopharmacology. 2008-12, 120 (3): 291–301 [2022-03-08]. doi:10.1016/j.jep.2008.09.009. （原始內容存檔於2022-06-19）（英語）.

[8] 蝶豆花能養身減肥中醫師打臉「沒有醫學根據」. TVBS. [2022-03-08]. （原始內容存檔於2022-03-08）（中文（臺灣））.

[9] Fantz, Paul R. Ethnobotany ofClitoria (Leguminosae). Economic Botany. 1991-10, 45 (4): 511–520. ISSN 0013-0001. JSTOR 4255394. doi:10.1007/BF02930715 （英語）.

[10] Nguyen, Giang Kien Truc; Zhang, Sen; Nguyen, Ngan Thi Kim; Nguyen, Phuong Quoc Thuc; Chiu, Ming Sheau; Hardjojo, Antony; Tam, James P. Discovery and Characterization of Novel Cyclotides Originated from Chimeric Precursors Consisting of Albumin-1 Chain a and Cyclotide Domains in the Fabaceae Family. The Journal of Biological Chemistry. 2011-07-08, 286 (27): 24275–24287 [2022-03-08]. ISSN 0021-9258. PMC 3129208 . PMID 21596752. doi:10.1074/jbc.M111.229922. （原始內容存檔於2022-05-03）.

[11] 鄭永銘. 蝶豆花. 跟着鄭大師玩科學. 2016-09-30 [2017-03-12]. （原始內容存檔於2021-01-15）.

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