葡式三文治
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| 別稱 | 法國女郎 |
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| 類型 | 三文治 |
| 起源地 | 葡萄牙 |
| 地區 | 波圖 |
| 上菜溫度 | 熱食 |
| 主要成分 | 多士、火腿、牛扒、熏腸、芝士、煎蛋、番茄澆汁等 |
葡式三文治（葡萄牙語：francesinha）是起源於葡萄牙北部波圖地區的一種特色三文治。以兩片烘烤多士夾入火腿、牛扒、熏腸等各種肉類，表面蓋上荷包蛋和芝士，最後淋上酒和番茄底的辣味澆汁，佐以炸薯條食用。
歷史
葡式三文治的發明人是丹尼爾·達席爾瓦，曾旅居法國從事餐飲領域多年，深諳法式烹飪，後於1953年回到葡萄牙，在波圖一家叫「雷加萊拉（A Regaleira）」的餐廳工作。他從法式火腿芝士三文治和火腿蛋三文治中獲取靈感，在麵包片間塞滿肉和熏腸，並創造性地配以番茄辣醬，使其更符合葡萄牙人的口味[1]。他為其取名「francesinha」，意為「法國女郎」，不僅因為此菜與本名「香脆先生」的火腿芝士三文治和本名「香脆太太」的火腿蛋三文治等法式菜餚一脈相承，火辣的醬汁也象徵着時髦熱辣的法國女郎，與當時薩拉查獨裁統治下保守冷淡的葡萄牙女性形成了鮮明對比[2]。
面市之初，葡式三文治主要當作電影院和酒吧的下午茶點心或夜宵。歷經數十年，逐步演變成一日三餐均可享用的波圖特色菜，並隨旅遊業的發展普及到葡萄牙全國。[3]
特色
葡式三文治以方片多士為底，在烤架上煎至金黃酥脆。各式熏肉依次鋪疊，常見的有葡萄牙辣腸、醃火腿、意式薰香腸，有時還會加上烤牛扒等肉類燒烤。最後蓋上芝士送餡餅烤盤，待芝士融化後淋上辣味澆汁。橘紅色的澆汁是全菜的奧妙所在，講究的澆汁要用牛骨吊湯，加入番茄、洋蔥、大蒜、海鮮上湯、酒和霹靂椒等原料燉煮數小時而成。每位波圖廚師都有密不外傳的秘方，有些在燉煮中加入啤酒，有些則選擇白蘭地或波特酒[1]，故醬汁的口感、質地和辣度等均各有不同。[4]早期的葡式三文治澆汁偏辣，並非所有人都能接受，現經過改良後則變得較為溫和[5]。
本菜重油重肉，一份可含熱量1,800千卡（7,531千焦耳）[6]，並不符合當今「健康飲食」的理念。波圖當地居民建議每月以兩頓為度[3]。
派生
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- 波瓦葡式三文治：澆汁稍有改變，用法棍麵包代替多士麵包，可以用手拿着吃。1960年代波瓦-迪瓦爾津一家咖啡室從波圖引進後的本土化產物[7]；
- 「啄木鳥」（pica-pau）：不用多士麵包，將所有肉類切丁，蓋上芝士澆上醬汁經砂鍋烹調後用牙籤串着吃。因形如啄木鳥啄樹取食而得名[8]。
參見
參考資料
- ^ 1.0 1.1 奧拉·湯瑪斯. 美食尝鲜：葡式三明治. 孤獨星球國際中文版. 2019年9月號 (第76期): 22-23. ISSN 2224-3321 （中文（繁體））.
- ^ Azevedo, Joel. Francesinha 2nd Edition. GD Publishing Ltd. & Co. KG. 2016. ISBN 1-365-44500-3 （葡萄牙語）.
- ^ 3.0 3.1 Rudd, James. Francesinha. Atlas Obscura. 2018-03-15. （原始內容存檔於2018-10-28） （英語）.
- ^ Carvalho, Bruno; Sena, Maria. Porto Food Guide: A complete guide to the city's best food & restaurants. Amass. Cook. 2018 （英語）.
- ^ Cardosa, Izabela. Portugal's most iconic sandwich was named after a French traveler in the 1950s. Insider. 2019-10-20 [2019-10-30]. （原始內容存檔於2020-09-03） （英語）.
- ^ Graeme, Bryce. We try gut-buster sandwich in whisky sauce that Wolves' Portugal aces adore. The Sun. 2018-10-26 [2019-10-30]. （原始內容存檔於2018-11-16） （英語）.
- ^ Pereira, Sílvia Afonso. As francesinhas à moda da Póvoa. Diário de Notícias. 2006-06-01 [2019-10-30] （葡萄牙語）.
- ^ Pepper, Lucy; Pedroso, Célia. Eat Portugal. Caderno. 2011: 102. ISBN 978-989-23-1539-3 （英語）.
拓展閱讀
- Dolan, Rebecca. Sandwiches Around the World: 10 International Bites on a Bun. AOL.com. 2011-04-21 [2019-10-30]. （原始內容存檔於2016-08-16） （英語）.
- Gould, Kevin. Porto's francesinha sandwich is a gut buster. The Guardian. 2016-08-08. （原始內容存檔於2019-10-26） （英語）.
- Opaz, Gabriella; Nolasco, Sonia Andresson. The Undiscovered Food Stories of Northern Portugal. Leya. 2016. ISBN 9-897-41535-1 （英語）.