菊苣

菊苣
	菊苣的花朵
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	菊類植物 Asterids
目：	菊目 Asterales
科：	菊科 Asteraceae
屬：	菊苣屬 Cichorium
種：	菊苣 C. intybus
二名法
	Cichorium intybus; L.
異名
	列表 Cichorium balearicum Porta ; Cichorium byzantinum Clementi ; Cichorium caeruleum Gilib. ; Cichorium cicorea Dumort. ; Cichorium commune Pall. ; Cichorium cosnia Buch.-Ham. ; Cichorium divaricatum Heldr. ex Nyman ; Cichorium glabratum C.Presl ; Cichorium glaucum Hoffmanns. & Link ; Cichorium hirsutum Gren. ; Cichorium illyricum borb. ; Cichorium officinale Gueldenst. ex Ledeb. ; Cichorium perenne Stokes ; Cichorium rigidum Salisb. ; Cichorium sylvestre Garsault ; Cichorium sylvestre (Tourn.) Lam. ;

菊苣（學名：Cichorium intybus），又稱苦苣、苦菜，是一種灌木叢生的多年生草本植物，長出藍色或薰衣草色的小花。原生於歐洲，但現時已自然生長於北美等地而成為路邊物種。經烘焙及磨碎後的根部廣泛用作咖啡代用品起源於地中海，但現在在全球，特別是美國南部的新奧爾良地區、印度及東南亞也廣受歡迎。與此同時，它也是製作紅眼肉汁的主要材料。常見的菊苣有多個名稱，包括blue sailors、succory、coffeeweed等。中文的稱謂繁多，包括野生苔苣、法國苦苣、比利時苦苣等，但其實它們並不指同一品種。

歷史

菊苣是其中一種最早有文學作品紀錄的植物。2000前多年，古羅馬詩人賀拉斯在一篇記述自己飲食的文中寫下「橄欖、菊苣及冬葵是我的糧食。」"（"Me pascunt olivae, me cichorea, me malvae"）^[3]。蘇格蘭學者蒙博杜（英語：Lord Monboddo）則於1779年^[4]認容為"chicoree"，而法國烹飪中用栽培方法作為葉菜食用亦由來以久。在法國大革命拿破崙時期，菊苣根經過處理後開始作為攙雜物加進咖啡中，這也是現在菊苣根在英、美等地作為廉價咖啡代用品的起源。菊苣葉也作為羅馬食譜中一種有代表性的食品：以大蒜及紅椒炒香，伴以肉類及馬鈴薯，突出菊苣葉的微苦口味及辛香。

2005年聯合國糧食及農業組織指出中國及美國是菊苣食材及生菜的主要產地。

品種

人工栽培的菊苣主要有三種：^[5]

紅菊苣（Radicchio）：葉子一般是紅色的，常用於點綴沙拉，產自意大利特雷維索^[6]^[7]、維羅那和基奧賈的紅菊苣最為知名。^[8]
Sugarloaf：近似生菜^[9]
比利時菊苣（witloof、witlof）：主要在地下生長，只有頂部露出地面，葉子白而綿軟，苦味較淡。它是1850年代比利時布魯塞爾植物園開發出來的，因而得名。^[10]

象徵意義及流行文化上的應用

菊苣淡藍色的花朵常使人產生浪漫的感覺，原因與浪漫主義時期不少藝術作品均用藍色的花朵作為象徵物有關。而根據歐洲的民俗傳統，菊苣還具備了打開鎖上的門的作用^[11]。

在美國動畫《阿森一族》其中一集中，當麗莎·辛普森步入春田鎮歷史學會大樓時，管理員手持着咖啡杯並說：「我很享受一邊講述樂隊Jebediah（英語：Jebediah）的事，一邊飲用菊苣咖啡。」

草藥應用

從古到今，特別在德國，不少書籍均指菊苣的花朵可作為治療一般疾病的藥物。從保健作用到刺激食量，治療膽石、腸胃炎、鼻竇疾病及去除瘀斑等均有相關應用。(Howard M. 1987)

參見

參考文獻

^ Cichorium intybus L. synonyms. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. [23 March 2014]. （原始內容存檔於2021-02-01）.
^ Cichorium intybus L.. The Plant List. 2013 [23 March 2014]. （原始內容存檔於2020-12-16）.
^ Horace, Odes 31, ver 15, ca 30 BC
^ Letter from Monboddo to John Hope, 29 April, 1779; reprinted by William Knight 1900 ISBN 1-85506-207-0
^ Leach, Frann, Organic Gardening: How to grow organic Chicory, Gardenzone.info, 2004 [2019-04-16], （原始內容存檔於2011-07-21）
^ Radicchio Rosso di Treviso IGP - Tardivo (Red Radicchio of Treviso - Late harvest), Consorzio Tutela Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco IGP, [2013-08-25], （原始內容存檔於2014-02-04）（意大利語）
^ Radicchio Rosso: The Marvel from Treviso, About.com, [2013-08-25], （原始內容存檔於2016-01-04）
^ Radicchio di Verona IGP (Radicchio of Verona IGP), TreVenezie, 2 February 2009 [2013-08-25], （原始內容存檔於2016-04-09）（意大利語）
^ Sugarloaf Chicory, Wairarapa Eco Farms, [2013-08-25], （原始內容存檔於2019-12-18）
^ Belgian endive- Cichorium intybus. The Food Museum. （原始內容存檔於2005-07-29）.
^ Howard, Michael. Traditional Folk Remedies (Century, 1987), p.120.

外部連結

Herb Teas and old remedies : Chicory （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） (fr.with translator)
Chicory Pollinators （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） Diagnostic photographs; insect pollinators of Chicory
Chicory Coffee - How Does it Taste? （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
ITIS 36762
Chicory, endive, and other gourmet greens （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
Chicory photo and description
Dogfish Head's Chicory Stout
菊苣, Juju （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）

[1] Cichorium intybus L. synonyms. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. [23 March 2014]. （原始內容存檔於2021-02-01）.

[2] Cichorium intybus L.. The Plant List. 2013 [23 March 2014]. （原始內容存檔於2020-12-16）.

[3] Horace, Odes 31, ver 15, ca 30 BC

[4] Letter from Monboddo to John Hope, 29 April, 1779; reprinted by William Knight 1900 ISBN 1-85506-207-0

[5] Leach, Frann, Organic Gardening: How to grow organic Chicory, Gardenzone.info, 2004 [2019-04-16], （原始內容存檔於2011-07-21）

[6] Radicchio Rosso di Treviso IGP - Tardivo (Red Radicchio of Treviso - Late harvest), Consorzio Tutela Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco IGP, [2013-08-25], （原始內容存檔於2014-02-04）（意大利語）

[7] Radicchio Rosso: The Marvel from Treviso, About.com, [2013-08-25], （原始內容存檔於2016-01-04）

[8] Radicchio di Verona IGP (Radicchio of Verona IGP), TreVenezie, 2 February 2009 [2013-08-25], （原始內容存檔於2016-04-09）（意大利語）

[9] Sugarloaf Chicory, Wairarapa Eco Farms, [2013-08-25], （原始內容存檔於2019-12-18）

[10] Belgian endive- Cichorium intybus. The Food Museum. （原始內容存檔於2005-07-29）.

[11] Howard, Michael. Traditional Folk Remedies (Century, 1987), p.120.

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