肉夾饃

普通臘汁肉夾饃

肉夾饃，也稱臘汁肉夾饃，源自中國陝西的著名小吃。又粗淺分為兩種，一種是使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」；另一種是寶雞西府的肉臊子夾饃（肉臊子中放食醋）。

名稱

在關中地區的陝西方言中，人們往往簡稱夾着其他食料的白吉饃為「夾饃」，然後在前面加上該食料的名稱，如花乾（一種用刀剞後油炸的豆腐乾）夾饃，菜夾饃，臘汁肉夾饃。

材料

肉夾饃使用的肉是臘汁肉，是一種用大鍋煮製的豬肉，要求煮製時鍋中肉湯上有較厚一層油脂，以作保溫留香作用，由於油脂較多，冷卻後油脂淨白如臘、瘦肉也如蠟浸故名臘汁肉；此肉類似醬肉但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。饃使用的饃則是白吉餅，麵是發麵，長時間揉麵讓麵糰較硬，烤製後就會保留獨特的口感，早年使用吊爐，以木炭烤饃，現今多使用燃氣火源。在陝西以外的一些地方，肉夾饃中的肉是以類似製作土耳其烤肉的方法烤制而成。除了肉以外，也有做法是會在其中加入青椒來增加肉夾饃的美味，這一吃法也是廣泛認可一種吃法。

陝西地區有使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。

與類似菜式比較

肉夾饃與西方的漢堡形夾麵包（英語：burger-like sandwich，漢語中通稱「堡」）形狀相似。

源於南美的arepa與肉夾饃風格相似，前者用玉米粉製成。

相關條目

• 泡饃
• 刈包
• 土耳其烤肉夾餅、沙威瑪、希臘旋轉烤肉
• 三明治
• 漢堡

外部連結

• 譯名趣談 | hamburger的鼻祖，出自陝西？ （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）（簡體中文）