紅咖喱
 豬肉紅咖喱 | |
| 別稱 | แกงเผ็ด |
|---|---|
| 類型 | 泰國菜 |
| 起源地 | 泰國 |
| 上菜溫度 | 熱菜 |
| 主要成分 | |
紅咖喱（泰語：แกงเผ็ด, 皇家轉寫：kaeng phet）是一道泰國菜。由椰漿放入紅咖喱醬中烹煮並添加肉類（例如雞肉、牛肉、豬肉、鴨肉、蝦）或素蛋白（例如豆腐）製成。
紅咖喱醬
傳統的泰式紅咖喱醬(泰語：พริกแกงเผ็ด, 皇家轉寫：phrik kaeng phet)通常用石臼和杵製作，並且在製作過程中要終保持濕潤。咖喱醬中的紅色來自干紅辣椒(泰語：พริกแห้งเม็ดใหญ่, 皇家轉寫：phrik haeng met yai)。咖喱醬的主要原料包括干紅辣椒、大蒜、火蔥、高良姜、蝦醬、鹽、泰國青檸葉、芫荽根、芫荽籽、孜然籽、胡椒和香茅。[1]如今市場上可以買到大量生產的泰式紅咖喱醬，也有一些品牌將其裝在瓶子或罐子中出售。
配料及製作
將製作好的紅咖喱醬放入平底鍋中，加入食用油和椰奶烹煮。[2]然後將肉類切成小塊放入咖喱醬中。不同品種的肉類都可以做成紅咖喱，例如雞肉、牛肉、豬肉、蝦、鴨肉，甚至是青蛙和蛇肉等異國風情的肉類。不過最常見的是雞肉、豬肉和牛肉。常見的配料有魚露、糖、碎泰國青檸葉、泰國茄子、竹筍和泰國羅勒(bai horapha)。[3]
也可以用豆腐、素肉或南瓜等素食代替動物蛋白做成偽素食。因為紅咖喱醬中含有蝦醬，所以用素食代替肉類並不能使這道菜成為真素食。不過也有純素的紅咖喱醬可供選擇。
這道菜的稠度通常像湯一樣，盛在碗中配米飯吃。
紅咖喱也是很多菜餚的主要調味料，比如魚餅和清邁香腸。
參見
參考資料
- ^ Mark Wiens. Authentic Thai Red Curry Paste Recipe (พริกแกงเผ็ด). Eating Thaifood. June 20, 2014 [20 May 2015]. （原始內容存檔於2015-05-24）.
- ^ Mark Wiens. Authentic Thai Red Curry Paste Recipe (พริกแกงเผ็ด). Eating Thaifood. June 20, 2014 [20 May 2015]. （原始內容存檔於2015-05-24）.
- ^ surfin' chef. Scrumptious Thai Coconut Red Curry. Food.com. [20 May 2015]. （原始內容存檔於2022-12-21）.