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豬兒粑

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新都葉兒粑

豬兒粑是源自流行於川西川南貴州遵義雲南昭通的小吃,分為咸餡、甜餡兩種口味。豬兒粑外皮用八成上熟糯米加二成稻米製成,咸餡以豬肉、冬味精等為原料,甜餡以白糖桔紅桂花糖玫瑰糖芝麻醬等為原料。豬兒粑因外形潔白、泛光,形似小豬,故得名。[1][2]

豬兒粑在四川某些地區也叫做葉兒粑鴨兒粑[3]宜賓瀘州自貢等地,豬兒粑會墊上芭蕉葉,防止粘在蒸鍋上,以及增加清香味;在樂山崇州等地,通常用芭蕉葉包裹住,因此多叫做「葉兒粑」。

參考

  1. ^ 故乡的猪儿粑.周明华.四川烹饪.2007年9月3日. [2014年3月20日]. (原始內容存檔於2014年3月25日). 
  2. ^ 泸州小吃.费婷.四川烹饪.2007年9月3日. [2014年3月20日]. (原始內容存檔於2014年3月25日). 
  3. ^ 蔣燕 (編). 百部看四川:叶儿粑——橘子叶中的甜与咸. 新華網. 2017-04-12 [2019-11-08]. (原始內容存檔於2019-11-08).