油爆雙脆

油爆雙脆

油爆雙脆是一道經典魯菜，因選用豬肚和雞胗（或鴨胗）兩樣主料、成菜口感脆嫩而得名。

相傳油爆雙脆始於清代中期，食材講究，選用肥厚的三層豬肚頭，去除上下兩層，只用中間一層肚仁，雞胗去除表皮、只用內芯。除選料外，此菜還講究刀工精細、旺火速成，是中國菜中對火候的要求最為苛刻的菜餚之一，原名「爆雙片」，後改名為「油爆雙脆」。袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均給予高度讚譽。