油燜大蝦

此條目的主題是以對蝦為主料的山東菜。關於以小龍蝦為主料的湖北菜，請見「潛江龍蝦」。

油燜大蝦

油燜大蝦是魯菜膠東菜派系中的一道名菜，主要食材為渤海灣的對蝦，使用魯菜特有的油燜技法，先煸炒或油炸，再以調味油和調料汁燜制，成菜色澤淺紅油亮，口味鹹甜、鮮香。

歷史

清代山東學者郝懿行所著《記海錯》一書中記載，渤海「海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，俾兩兩而合，日乾或醃漬貨之，謂為對蝦」，而渤海灣中出產了占前中國三分之二的對蝦。油燜大蝦選用身長15至20厘米的對蝦，以晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦的為佳。