布甸
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| 「布甸」的各地常用名稱 | |
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| 中國大陸 | 布丁 |
| 臺灣 | 布丁 |
| 港澳 | 布甸 |
布甸（英語：Pudding），中文也稱「燉蛋」或「甜蒸水蛋」，意譯為奶凍。Pudding 詞源自音譯英語; 英語定義廣泛、廣義來說泛指由材料凝固成固體狀的食品（也就是說有鹹味和塞滿肉的布甸），常見製法包括焗及蒸、烤等。中文語境中的布甸單指由蛋、奶、砂糖製成的半凝固狀甜品（如焦糖布甸、法式燉蛋等），質地可似於傳統中式糕點 。可於世界各地商場購買[1]。在英式英語中，布甸也可以泛指任何形式的甜點[2]。
定義
西方語言
根據美國韋氏辭典記載，其實有三種東西都可以叫做布甸（Pudding）：
- 材料含有穀物，用蒸或烤製成的軟食物。
- 柔軟、像海綿般或是有濃稠奶油的甜點。
- 含有牛羊脂肪，包裹在袋中蒸煮的料理。
而英國牛津食物百科則在布甸的段落加上了特別說明：「布甸（Pudding）在美國，幾乎專指用粟米粉和牛奶做出來的甜點。」 [3]
中文
在中文使用上，「布甸」此詞定義如下：
- 一種點心。為英語Pudding的音譯。歐美人的飯後食品之一，用麵粉、奶油、雞蛋、糖等蒸製而成。（中華民國教育部《重編國語辭典修訂本》）
- 英語pudding的譯音。西餐食品，用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成。（中國社會科學院《現代漢語詞典》）
概述
布甸是一種西方各國都有的傳統甜品。在英國布甸的作用尤其突出、英國菜號稱以一百種以上的布甸見長，甚至英國有專門的布甸全餐、從前菜的野菜沙律布甸、到主菜的兔子肉布甸、再到甜點的英式焦糖燉蛋布甸應有盡有。在英國，『布甸』一詞可以代指任何甜點，如聖誕布甸、米布甸、麵包布甸、但也包含鹹點，如約克郡布甸等; 聖誕布甸則是蒸羊脂，似日本茶碗蒸。在其他例如美國、法國、意大利、德國、俄羅斯這些國家都有自己的特色布甸。
為求方便，也可使用「布甸粉」沖泡後冷藏製作，「布甸粉」的主要原料為海藻抽出物、食用色素等。
歷史
由來
布甸一詞有兩個可能的來源，一是古法語poudin，指香腸[4]，另一可能是古日耳曼語*put-或*pud-，意指膨漲[5]。
布甸的起源無法考證，其起源的傳說很多，有一說指布甸最早發源於英國，由薩克遜人傳授下來， 一開始是由水果、麵粉、肉汁等食材調配而成的混合物，稱為肉布甸，肉與其他材料製成液狀後，包入腸衣後蒸或煮熟，使內容物定型。 布甸這個詞在現代常指甜點，但原本是專指鹹食的詞，現存最著名的例子是亨利八世最愛的黑布甸以及肉餡羊肚。一直到了17世紀，才出現現代布甸的雛形。布甸的正式出現是在16世紀伊麗莎白一世時代，那時的它是與肉汁、果汁、水果乾及麵粉一起調配製作的。到了17世紀和18世紀時，布甸才開始用蛋、牛奶以及麵粉為材料來製作。[6]
傳播與改變
布甸上淋上焦糖醬的吃法源於法國。1964年美國House食品工業發明布甸預拌粉，做法是將預拌粉加熱水拌勻後放置雪櫃凝固，就完成現在的布甸。在日本明治維新時期，西方文化大量傳入日本，也帶入布甸這項餐後的小甜點，蔚為流行。自馬關條約簽定以後，台灣成為日本的殖民地，布甸也隨着日本人登陸台灣；在現代台灣提到布甸時，多數人想到的是統一布甸。
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西米布甸 -
不同類型的布甸
鹹布甸
甜布甸
流行文化
布甸狗是以布甸為形象創造出的卡通人物。
參考文獻
- ^ 各國有趣布丁介紹. [2020-02-28]. （原始內容存檔於2021-01-07）.
- ^ pudding. Oxford Dictionaries. Oxford University Press.
- ^ Eatpire | 風格美食指南. www.eatpire.com. [2020-09-07]. （原始內容存檔於2021-01-07）.
- ^ C.T. Onions, ed. The Oxford Dictionary of English Etymology (Oxford: Oxford UP, 1966), 721.
- ^ Robert K. Barnhart & Sol Steinmetz, eds. Barnhart Dictionary of Etymology (Bronx, NY: H. W. Wilson, 1988), 860.
- ^ 關於布丁的歷史及種類（20點）. Yahoo奇摩知識+. 2011-04-04 [2020-09-07]. （原始內容存檔於2021-01-06） （中文（臺灣））.