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健力士

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此條目頁的主題是愛爾蘭一家釀酒公司。關於記載世界之最的書，請見「健力士世界紀錄大全」。
健力士
Guinness
類型啤酒；烈性啤酒
起源地愛爾蘭
製造商帝亞吉歐
始創時間1759年

阿瑟·健力士公司（英語：Arthur Guinness Son & Co.）是一家由阿瑟·健力士（Arthur Guinness）於1759年在愛爾蘭都柏林建立的一家釀酒公司。

釀酒廠最著名的產品是一種黑色的司陶特啤酒（stout，屬於黑啤酒，黑啤，或波特啤酒），名為健力士（Guinness）。

歷史

健力士最初是在Leixlip釀造黑啤酒和愛爾啤酒，直到1759年阿瑟·健力士簽下一紙每年45英鎊共9000年的租約，租下位於都柏林的從未使用過的聖詹姆士門釀酒廠（英語：Guinness_Brewery）。十年之後，即1769年，健力士的產品首次出口，有六個半桶（barrel）啤酒被海運到了英格蘭。

阿瑟·健力士雖然被認為發明了烈性啤酒（stout），但這烈性啤酒個詞卻最早出現在1677年，幾乎是在他出生的50年前。而首次在健力士啤酒中使用這個詞是在1820年。健力士於1974年結束黑啤酒（porter）的生產。健力士烈性啤酒目前在全球特許生產。健力士位於倫敦Park Royal的釀酒廠於2005年關閉。

成分

健力士烈性啤酒由四種天然成分製成：水、大麥、啤酒花和酵母。如同大多數啤酒，多數大麥被製成麥芽，但一些被flaked（即被蒸、碾壓），還有重要的一部分被烘烤從而給予健力士啤酒獨特的黑色和口味。雖然被一些不喝健力士啤酒的人士評價為「一杯正餐」或「液體麵包」，但每英制品脫健力士啤酒僅含有198卡（838千焦），即1460千焦/升，比同樣體積的脫脂牛奶或橙汁還要少。健力士看上去顏色很深，似乎酒勁很大，但實際上對於烈性啤酒來說，它非常柔和醇美，可以與大多數食物相配。許多烈性啤酒迷聲稱它比其他更濃的烈性啤酒要淡得多。由於使用魚膠做澄清劑，健力士被大多數嚴格素食者和素食者認為不宜飲用。

生健力士啤酒和其罐裝型含有氮氣（N2）和二氧化碳（CO2）。不同於二氧化碳，氮氣具有更低的可溶性，這使得啤酒在能處於高壓下而不泡沫沸騰嘶嘶作響。高壓用來推動啤酒穿過龍頭中盤型濾網，從而產生其特有的「洶湧奔流」（surge，罐裝和瓶裝中的小裝置widget起到同樣作用）。生健力士柔滑的口感出於低酸度，它的乳脂狀頂部泡沫源於洶湧奔流。而「原產特佳烈性啤酒」（Original Extra Stout）的口味則非常不同，這是因為它只含CO2，因此更加酸。

如今的健力士生啤和特佳烈性啤酒的酒勁同19世紀相比已經非常弱了，當時的麥芽汁最初濃度（Original Gravity, OG）超過1.070。海外特佳烈性啤酒（Foreign Extra Stout）和特別出口烈性啤酒（Special Export Stout）的ABV超過7%，可能和原來的啤酒最為接近[1]。

倒酒和飲用

健力士生啤被認為涼爽時飲用最佳，而不是冰鎮之後。應緩慢倒酒且呈45°角； 倒至四分之三時停下，靜置後至少一分鐘再將整杯加滿。在最後加滿時，龍頭把手應向前推，而不是向後拉。這將產生其能夠持續至最後一口的乳脂狀泡沫。完美的一杯/品脫的泡沫應充滿杯沿且沒有溢出。最近的廣告活動宣稱「倒完美的一杯/品脫（健力士）需要119.6秒」。但這種「緩慢的」倒法存在於愛爾蘭和英國，多數美國酒吧（並非所有）似乎忽視了這項必需的「緩慢倒法」。一些酒保也會在緩慢倒酒過程中給泡沫上畫寫簡單圖案，如比較常見的三葉草和豎琴的圖案。

下沉的泡沫 －『浪湧』

一杯健力士中「向下」運動的氣泡稱為『浪湧』，一直都是酒吧裏的熱點話題。[2][3]

這種現象應歸結於阻力的拖曳；碰到杯壁的氣泡在上行過程中被減速。而杯子中央的氣泡則自由地上升至表面，從而形成一根上升氣泡柱。上升氣泡由周圍液體卷吸（entrainment）而產生一股水流。由此，啤酒在中央上升，而在靠近杯壁的地方下降。向下的液流推動靠近杯壁的氣泡流向杯底。雖然這種現象在任何液體中都會出現，但因為深色液體和淺色氣泡的對比，在黑色充氮的烈性啤酒中更容易被發現。

品種

健力士擁有多種不同口味和濃度的產品，如：

  • 健力士生烈性啤酒（Guinness Draught Stout）—4.1至4.3%體積比酒精度（abv）；
  • 超爽生烈性啤酒（Extra Cold Draught Stout）—4.1至4.3% abv；
  • 瓶裝健力士生啤（Bottled Guinness Draught）—4.1至4.3% abv；
  • 罐裝健力士生啤（Canned Guinness Draught）—4.1至4.3% abv；
  • 健力士原產/特佳烈性啤酒（Guinness Original/Extra Stout）—4.2或4.3% abv（愛爾蘭、英國）、5% abv（加拿大、歐洲大陸）以及6% abv（美國、澳大利亞、日本）；
  • 健力士海外特佳烈性啤（Guinness Foreign Extra Stout），銷往愛爾蘭、西非、加勒比海和亞洲—5% abv（中國）、6.5% abv（牙買加）、7.5% abv（愛爾蘭、非洲）以及6.8% abv（馬來西亞）；
  • 尼日利亞產健力士海外特佳烈性啤酒（Guinness Foreign Extra Stout Nigeria），釀造過程中使用高粱代替大麥，銷往尼日利亞和英國—7.5% abv；
  • 健力士特別出口烈性啤酒（Guinness Special Export Stout），銷往比利時—8% abv；
  • 健力士苦啤酒（Guinness Bitter），英式苦啤酒—4.4% abv；
  • 健力士超滑（Guinness Extra Smooth），銷往加納、喀麥隆和尼日利亞—5.5% abv；
  • 馬耳他健力士（Malta Guinness），非酒精甜味飲料，銷往非洲；
  • 健力士中濃度（Guinness Mid-Strength），低酒精濃度烈性啤酒，自2006年3月開始在愛爾蘭利默尼里克（Limerick）試銷—2.8% abv。[4]

健力士釀酒廠還生產其他品牌的酒精飲料，如Harp、Smithwick's和Kilkenny。公司同樣是地區授權機構（愛爾蘭）生產百威啤酒和嘉士伯啤酒。

2005年10月，健力士推出釀酒廠系列——一套每六個月一種的限量生烈性啤酒。最初一款名為Brew 39，從2005年秋至2006年春在都柏林供應。這種酒與生健力士的酒精含量（abv）相同，是用同樣的混合氣體和同樣的沉澱方法，但是味道有着輕微的差異。其他種類將在愛爾蘭陸續推出。

2006年3月，健力士在英國推出「起泡機」（the surger）。起泡機是一種在家中使用的盤狀電器。它發出超聲波穿過裝滿健力士的酒杯從而產生該啤酒著名的「洶湧和沉澱」（surge and settle）效果。健力士自2003年開始在日本酒吧測試起泡機，這是因為那裏地方通常很小以至於無法安裝傳統的帶龍頭的桶系統。

健力士停產撤掉的產品包含有Guinness's Brite Lager、Guinness's Brite Ale、Guinness Light、Guinness XXX Extra Strong Stout、Guinness Cream Stout、Guinness Gold、Guinness Pilsner和Guinness Special Light。其他由健力士生產而撤掉的啤酒有Enigma Draught Lager和Breo White Beer，[5]以及聖詹姆士門啤酒：Pilsner Gold、Wicked Red Ale、Wildcat Wheat Beer和Dark Angel Lager。

廣告

健力士使用布賴恩·波魯（Brian Boru）的豎琴或三一學院豎琴作為它們的商標。這座14世紀的豎琴仍可以在都柏林三一學院看到，它自16世紀的亨利八世起便作為愛爾蘭的標誌。健力士於1862年將此豎琴採用為標識，但將其在徽章上朝向右側的形式改為朝向左側。

健力士的標誌形象可部分歸結於其廣告。最著名的系列廣告由1930年代到40年代本生廣告（Benson's advertising）的John Gilroy製作。Gilroy負責創作了大量海報，其中包含廣告詞如「Guinness for Strength」、「Lovely Day for a Guinness」、「Guinness Makes You Strong」、「My Goodness My Guinness」和最著名的「Guinness is Good For You」。還有些海報畫有動物如袋鼠、鴕鳥、海豹、獅子和著名的犀鳥， 犀鳥如同豎琴，慢慢成了健力士的標誌。

促銷

每逢聖帕特里克節（Saint Patrick's Day），許多地方都會有健力士的促銷活動。其中包括發送衣物和帽子，當然是在購買一定數量健力士啤酒之後。

健力士迷可以登陸號稱啤酒（或者準確地來說，烈性啤酒）愛好者迪士尼樂園的健力士倉庫 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）。或者親自去位於都柏林聖詹姆士門釀酒廠的倉庫，這裏是一處涉及各種健力士信息的多媒體互動場所。

贊助

健力士贊助了大量欖球聯盟（rugby union）的賽事和球隊，其中包括英格蘭超級聯賽的主贊助商（因此叫做健力士超級聯賽），倫敦愛爾蘭人欖球隊和波士頓愛爾蘭獵狼犬欖球隊的球衣贊助等。健力士還在愛爾蘭贊助了全愛爾蘭愛爾蘭式曲棍球錦標賽（All-Ireland Hurling Championship）。

產權歷史

阿瑟·健力士的孫子，本傑明·健力士爵士（Sir Benjamin Guinness）曾是都柏林市長並在1867年獲得准男爵（baronet）的稱號，但於次年離世。他的長子阿瑟·愛德華·健力士男爵（Arthur Edward Guinness，Baron Ardilaun，1840年 - 1915年）將釀酒廠賣給三弟愛德華·塞西爾·健力士伯爵（Edward Cecil Guinness，Earl of Iveagh，1847年 - 1927年）。愛德華的兒子和曾孫世襲其伯爵爵位，並領導公司直至1980年代。之後，家族成員在董事會中迅速減少。時至今日，健力士家族沒有任何人在健力士的控股公司Diageo PLC董事會中擁有席位。

紀錄大全

健力士公司還出版《健力士世界紀錄大全》（Guinness Book of Records），一本誕生於1955年致力於解決酒吧爭論沒有定論的參考書籍。但幾經周折，此書已轉賣給了HIT Entertainment。

瑣事

新加坡和馬來西亞的閩南語使用者社群中，健力士通常被稱為「黑狗啤」（白話字：O͘-káu）或「紅舌狗」（白話字：Âng-chi̍h-káu），有人說這是因為該啤酒的廣告海報，繪畫着一隻吐著紅色舌頭的黑狗。

也有人認為，這海報比綽號出現晚，是因為老一輩的健力士愛好者，大多無法說出「健力士」的英文「Guinness」，且由於啤酒為黑色，而"酒"音同"九"，而"九"的閩南音與"狗"一樣，所以習稱其為「黑狗啤」，健力士公司為順應民意，廣告海報上也在啤酒旁加上一隻黑色的鬥牛犬。這就使得「健力士」的「黑狗啤」一稱家喻戶曉。

至今新加坡的健力士廣告仍稱產品名為「紅舌狗」。

相關

深入閱讀

  • Patrick Lynch and John Vaizey - Guinness's Brewery in the Irish Economy: 1759-1876（1960）Cambridge University Press
  • Frederic Mullally - The Silver Salver: The Story of the Guinness Family（1981）Granada, ISBN 0-246-11271-9
  • Brian Sibley - The Book Of Guinness Advertising（1985）Guinness Books, ISBN 0-85112-400-3
  • Peter Pugh - Is Guinness Good for You: The Bid for Distillers – The Inside Story（1987）Financial Training Publications, ISBN 1-85185-074-0
  • Edward Guinness - The Guinness Book of Guinness（1988）Guinness Books
  • Michele Guinness - The Guinness Legend: The Changing Fortunes of a Great Family（1988）Hodder and Stoughton General Division, ISBN 0-340-43045-1
  • Jonathan Guinness - Requiem for a Family Business（1997）Macmillan Publishing, ISBN 0-333-66191-5
  • Derek Wilson - Dark and Light: The Story of the Guinness Family（1998）George Weidenfeld & Nicholson, Ltd., ISBN 0-297-81718-3
  • S.R. Dennison and Oliver MacDonagh - Guinness 1886-1939: From Incorporation to the Second World War（1998）Cork University Press, ISBN 1-85918-175-9
  • Jim Davies - The Book of Guinness Advertising（1998）Guinness Media Inc., ISBN 0-85112-067-9
  • Al Byrne - Guinness Times: My Days in the World’s Most Famous Brewery（1999）Town House, ISBN 1-86059-105-1
  • Michele Guinness - The Guinness Spirit: Brewers, Bankers, Ministers and Missionaries（1999）Hodder and Stoughton, ISBN 0-340-72165-0
  • Mark Griffiths - Guinness is Guinness: The Colourful Story of a Black and White Brand（2004）Cyan Communications, ISBN 0-9542829-4-9
  • Tony Corcoran - The Goodness of Guinness: The Brewery, Its People and the City of Dublin（2005）Liberties Press, ISBN 0-9545335-7-7

參考

  1. ^ Ron Pattinson's The Breweries of Ireland （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
  2. ^ 健力士氣泡FAQ （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
  3. ^ BBC有關下沉氣泡 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）的科學解釋
  4. ^ 試銷的低酒精濃度烈性啤酒 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）。
  5. ^ Breo的停产. [2006-05-23]. （原始內容存檔於2007-05-05）. 

外部連結

維基共享資源上的相關多媒體資源：健力士

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