雲林鵝
 | 此條目的語調或風格或許不適合百科全書。 (2015年10月12日) |
| 上菜順序 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 | 中國 |
| 地區 | 江南 |
| 主要成分 | 鵝 |
| 約289卡（100克） 千卡 | |
雲林鵝，是無錫、蘇州一帶的傳統名菜，為元代無錫籍著名畫家倪雲林所收錄並傳世。此菜選用嫩鵝調配蜂蜜製成，故色澤鮮艷、鵝肉兼有雞的鮮醇和鴨的酥香。
歷史
雲林鵝的起源，相傳源自公元1336年，蘇州菩提正宗寺（即今蘇州獅子林之前身）天如禪師為設計寺院構圖，而慕名前往無錫邀倪雲林來寺。倪欣然前往並很快繪製成圖，禪師為答謝，特備下酒席，更請名廚烹製了蘇州名菜「清蒸鱖魚」。然而倪雲林本性好挑剔，對此菜並不為意，只嘗了一口便再也不肯動箸。飯店老闆見此，便下重金請人燒制能讓倪雲林稱讚的好菜，遂有一廚以蜂蜜做調料，烹製出一款別有風味的蒸鵝。倪為此菜所傾倒，不僅親自下廚試做，還將過程記入其烹飪專著《雲林堂飲食制度集》中。[1][2]
清代詩人、美食家袁枚亦極為推崇此菜，將其收錄於《隨園食單》中，稱到：「不但鵝爛如泥，湯亦鮮美，……《雲林集》中，載食品甚多，只此一法，試之頗效。」[3]乃將此菜冠以「雲林鵝」之雅稱，自此，雲林鵝名聲遠播，為世人所熟知，且蘇、錫兩地都以此菜為地方名菜，還有「不嘗雲林鵝，枉游蘇錫城」之說。[1]
食材難尋、製法麻煩，無錫一帶已鮮有飯店能做此菜。[4][5]
參考
- ^ 1.0 1.1 芫芫編，《食典》（中國紡織出版社，2007年1月），頁113-114。
- ^ 倪瓚（元）原著、邱龐同註釋，《雲林堂飲食制度集》（中國商業出版社，1984年8月），頁39-40。
- ^ 袁枚（清）原著、關錫霖註釋，《隨園食單》（廣東科技出版社，1983年9月），頁81。
- ^ 〈700年前无锡人就吃海鲜了 云林鹅是古法“缩减版”〉，《江南晚報》（2014年10月10日）。. [2015年2月20日]. （原始內容存檔於2015年2月20日）.
- ^ 〈倪云林饮食文化研讨会启幕 分享云林鹅制作方法〉，太湖明珠網（2014年10月30日）。. [2015-02-20]. （原始內容存檔於2015-02-20）.