香蕉粉
香蕉粉，或稱青香蕉粉，通常指用青香蕉製成的麵粉。傳統上作為比小麥粉更經濟的替代品，在非洲和牙買加有廣泛使用。[1]現在有時作為小麥粉的無麩質替代品[2]，或是作為抗解澱粉使用。在舊石器飲食（paleo）和原始飲食（primal）等的飲食方式中受到歡迎，也被一些營養學研究推薦[3]。由於以青香蕉為原料，生的香蕉面有淡淡的香蕉味，但烹飪後會消失，倒是會有一些泥土的味道。此外，它也有和輕小麥粉類似的質感，且所需使用量大約少四分之一，使其成為白麵粉或是全麥白麵粉的優良替代品。[4]
製作方法
香蕉面的製作通常選用青香蕉，將其剝皮，切段，脫水，再經研磨後即可製成。[5]此過程完全可以手工完成，可以將香蕉晾乾或在烤爐中烘乾，再使用杵臼或電動研磨機磨碎。[4]通常需要使用8至10千克的青香蕉才能做成1千克的香蕉面。[1]近年來，許多非洲和南美洲國家逐步開始香蕉粉的大規模工業化生產。[6][7]
用法
無麩質
由於香蕉粉不含有麩質，澱粉含量極高，可以作為各類麵粉的無麩質替代品。這對患有乳糜瀉的或選擇無麩質飲食的人來說極為有用。[8][1]
抗性澱粉
香蕉粉中含有大量的抗性澱粉，這類澱粉不會被消化。[9][10]使用不同的原料和製作方法，可以獲得高抗性澱粉（大於60%）的和低抗性澱粉（低於10%）的產品。香蕉粉通常生用，如果制熟可能會分解抗性澱粉，降低其含量。[5]
飼料和膠水
香蕉粉在世界各地都有作為飼料使用[11]，通常作為小牛所飲用的牛奶替代品的原料之一。也可用作生產牲畜飼料（作為凝固劑）和膠水的原料。[12][13]
環保優勢
全球範圍內的多位學者都建議通過生產香蕉粉降低香蕉浪費。許多未成熟的香蕉由於不能直接出口，都會被直接扔掉或廢棄。[14]而這些未成熟的香蕉完全適合用於香蕉粉的生產。由此，可以極大的降低香蕉浪費。不僅蕉民可以獲得更多收入，也能降低對環境的影響，同時亦可以在不增加種植面積的情況下增加全球食物產量。[14]
參考資料
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- ^ 「Banana Juice Powder.」 Taj Agro Products.
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