韓國酒文化
| 韓國酒文化 | |
.jpg) 安東燒酒 | |
| 韓語名稱 | |
|---|---|
| 諺文 | 술 / 주 |
| 漢字 | 술/酒 |
| 文觀部式 | sul / ju |
| 馬-賴式 | sul / chu |
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| 韓國料理 |
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歷史
韓國的酒文化歷史淵久，早在朝鮮三國時期，韓半島就已經開始釀酒。新羅的酒還被傳入唐朝。《全唐詩》裡收錄的李商隱作《公子》曰：「一盞新羅酒，凌晨恐易消。... ...」。據日本《古事記》記載，應神天皇時期百濟人鬚鬚保理將先進的釀酒技術傳人日本，被後世日本人尊為酒神。[1]:14-15[2][3]
韓國的釀酒技術在高麗時期得到進一步的發展，酒的品種也得到增加。在這一時期蒸餾酒從阿拉伯地區經中國元朝傳入韓半島。[3]
朝鮮王朝時期是韓國酒文化最為發展的時期，釀酒技術也達到了很高的標準。這一時期，韓國酒的品種已經超過300多種。由於大量的糧食被用來釀造燒酒，朝鮮正祖時代，實學家丁若鏞曾向正祖提議，禁止生產蒸餾酒以保證國家的糧食供給。[3]
朝鮮日治時期，由於釀酒許可證的使用使大量小型釀酒作坊被禁止生產。釀酒生產商的集中使許多獨特的釀酒工藝消失，同時也使釀酒開始產業化。在這一時期，西方洋酒包括啤酒和威士忌傳入韓半島。[3]
韓國光復後，對韓國原有酒文化進行了保護性的挖掘。1980年以來，開始取消了對釀酒生產的一些限制，以促進韓國酒文化的發展。
禮儀
飲酒的禮儀是韓國餐桌禮儀中的重要部分。韓國人喝酒，要相互倒酒以表示友誼和尊重。為別人斟酒，一定要用右手拿瓶，左手要扶着右手，以示尊重。用左手斟酒被認為是不禮貌的。接受者也要雙手捧杯，以示謝意。與中國人不斷地為客人續酒有很大的不同，韓國人喝酒不喜歡續酒，而喜歡一杯喝完再倒。[4]
晚輩與長輩喝酒時，晚輩要先向長輩倒酒。在長輩先喝酒後，才能飲酒。飲酒時不能面對着長輩而且要蓋住嘴。不同輩份的人面對面喝酒被認為是不禮貌的。
另外客人不應該拒絕主人敬的第一杯酒。在大多數的正規場合，客人回拒長輩或主人的敬酒要回拒兩次。如果對方第三次又敬酒，客人就應該最終接受。如果客人連續三次回拒，主人就不會再敬酒了。[5]
在韓國飲酒是社交活動，獨自飲酒是不禮貌的。[需要解釋]
種類
清酒
清酒如名是一種由糧食釀製而成的清澈透明的米酒。韓國各地的清酒各有特色，比如 韓國慶州地區出產一種名為「法酒」的清酒。
燒酒
韓國燒酒是一種以紅薯（地瓜）等為原料的酒精飲料，酒精度數一般在20度左右，略高於中國南方的黃酒。[6] 韓國燒酒口感清新、酒精度數低、價格便宜是韓國國內消費量最大的酒精飲品，也是世界上最暢銷的酒，其中韓國著名的燒酒品牌真露穩居世界烈酒銷量之首。[7][8][9][10] 韓國燒酒在歐美地區被認為是白酒中的極品，名氣可以法國紅酒相當。[11][12] 2008年，美國著名的韋伯斯特字典已將韓國燒酒「Soju」一詞正式收錄其中。[13]
濁酒
「韓國濁酒」又名「農酒」，中文譯為「馬格利」，是一種由大米和小麥發酵釀造的韓國濁米酒，酒精含量6-8%，帶有甜味。在梨花盛開季節生產的馬格利，加有梨花的味道，因此被稱為「梨花酒」。
果酒
亦等於水果口味的燒酒，濃度較原味燒酒低。
花酒
- 杜鵑酒：韓國忠清道地區用杜鵑花瓣釀造的酒精飲料，酒精含量約21%，味道甜、粘稠、淡黃褐色。杜鵑酒是韓國政府指定的第86-2號國家無形文化財。[14]
- 百花酒：由100種花釀造的酒精飲料
- 菊花酒：用菊花釀造的酒精飲料
- 梅花酒：用梅花釀造的酒精飲料
- 桃花酒：用桃花釀造的酒精飲料
- 忍冬酒：用忍冬花釀造的酒精飲料
- 玫瑰酒：用玫瑰花釀造的酒精飲料
藥酒
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- 人參酒：使用高麗參釀造，一種很受老年人喜歡的酒
- 屠蘇酒：使用草藥釀造，韓國人一般在新年的時候飲用這種酒
- 松筍酒：使用糯米、松果或嫩松針釀造
- 竹葉青酒：使用竹葉釀造
- 百歲酒：使用稻穀、人參和11種其它草藥釀造
- 蛇酒：由白酒和蛇炮製的酒
- 糞酒：主治外傷
啤酒
啤酒在韓國被稱為「麥酒」，20世紀初，由歐洲人傳入韓半島。韓國國內有多家啤酒生產商，其中海特啤酒是韓國最大的啤酒生產商。韓國人在吃韓式炸雞時一般都要喝啤酒。
韓國人也有將烈酒和啤酒混合飲用的習慣，稱炮彈酒。
參見
參考資料
- ^ （韓）趙鼎衡; 趙殷尚譯. 《韩国传统民俗酒》. 南京: 譯林出版社. 2007年12月. ISBN 9787544702386.
- ^ 徐靜波. 日本饮食文化中来自朝鲜半岛的要素. 《韓國研究論叢》. 2008年01期.
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 History of Korean Alcohol. Life in Korea. [2008-06-18]. （原始內容存檔於2008-04-24）.
- ^ 韓國酒文化 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），常州日報
- ^ Jeong, H. (2011). Story of alcoholic drink by Professor Jeong Hun Bae [정헌배 교수의 술나라 이야기]. Seoul: Yedam. ISBN 978-89-5913-611-7.
- ^ 韓國燒酒：燒酒不「燒」! （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），大楚網
- ^ 韓國燒酒：低度、健康的誘惑 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2012-06-11.，環球網
- ^ 韓國燒酒成為世界上最暢銷酒 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），中央日報財經新聞
- ^ 韓國燒酒去年暢銷海外 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），第一食品網
- ^ 世界頂級烈酒品牌報告：最暢銷伏特加與威士忌排行 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），奢侈品中國
- ^ 解密韓國燒酒 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），搜狐網
- ^ 韓國燒酒在世界上的地位 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2012-10-24.，酒之園
- ^ Merriam-Webster new words for 2008. Merriam-Webster.com. [2013-01-03]. （原始內容存檔於2012-02-14）.
- ^ Drinks of the Acients （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），SKYNES
外部連結
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