蒟蒻
蒟蒻
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| 蒟蒻 | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 單子葉植物 Monocots |
| 目： | 澤瀉目 Alismatales |
| 科： | 天南星科 Araceae |
| 屬： | 魔芋屬 Amorphophallus |
| 種： | 蒟蒻 A. konjac
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| 二名法 | |
| Amorphophallus konjac | |
| 異名[1] | |
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名稱
蒟蒻在中國古代又稱「妖芋」，自古就認為蒟蒻就有「去腸砂」（整腸）之效，是古書中記載的藥草之一。 日本稱為「蒟蒻」或「菎蒻」（片假名：コンニャク）。又名蒻頭（開寶本草）、鬼芋（圖經本草）、花梗蓮（江西新建）、虎掌（江西萬年）、花傘把（江西定南）、蛇頭根草（江西豐城）、花杆蓮、麻芋子（陝西）、野魔芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（廣西河池）、花麻蛇（雲南思茅）。
果實
漿果卵形，由上而下逐漸成熟，顏色由綠變紅再轉寶藍色。果期 8~9 月。
繁殖
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蒟蒻是熱帶植物，因此當溫度低於20度或11月中旬後會開始冬眠，並產生膨大的塊莖。塊莖內含有葡甘聚醣與澱粉作為蒟蒻明年生長的養分，而蒟蒻繁殖都是等它冬眠後進行，分為4種。第一，塊莖繁殖。將蒟蒻塊莖以頂芽為中心切成數份，每份50-100克。待切口癒合即可作為種芋。第二，2年生以上的蒟蒻塊莖旁會長出芋鞭，將芋鞭切成5公分小段進行營養繁殖。第三，種子繁殖。蒟蒻經有性生殖產生的種子，在母體成熟前會將胚乳轉化成塊莖，具有休眠性。休眠期約為200-250天。需在隔年三月播種。第四，組織培養。利用塊莖組織或頂芽進行。能夠大量產生優質種苗。組織培養進行時要注意蒟蒻的癒傷組織容易褐變。
食用
蒟蒻芋本身具有大量的草酸，具有稱為生物鹼的毒性，不可直接生食，需要經過磨碎、水洗、添加氫氧化鈣、煮沸，加工後的蒟蒻後方可食用。
其主要特色是含有豐富纖維素，但只有很少的熱量。因為是植物加工品，可算是素食，口感也特別，故頗受人們歡迎。其主要成份為葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類，屬於水溶性纖維的一種。因為人的消化系統沒有能力將其消化和吸收，因此能夠幫助腸胃的蠕動，在日本有「胃腸清道夫」之稱。因為吸水力很強，容易產生飽足感，也經常被作為減肥食品。
蒟蒻常被製作成為果凍類的食品。由於蒟蒻需要咀嚼成碎塊才可吞食，因此全球多個國家曾發生多宗幼童因進食蒟蒻而噎死的個案[4][5]。
食品以外的用途
- 防水性高分子材料
- 耐用度雖不比橡膠或合成樹脂，但是在第二次世界大戰時期因為物資缺乏，再加上運輸方便以及當時橡膠取得不易等原因，而被廣泛使用作為防水材料。最早使用是在紙傘的防水層，甚至在軍事用途上被使用為氣球炸彈的素材，但現今皆改為多醣類高分子素材。
- 鬼屋道具
- 因為製造後有冰涼且近似肉身的觸感而被運用在鬼屋當中，但現今因為避免食物浪費的疑慮，多改用冰袋。
- 蒟蒻粉
- 把蒟蒻切碎之後加以曝曬脫水就可以製作出蒟蒻粉，易於保存。
參見
參考文獻
- ^ Amorphophallus konjac K.Koch. World Checklist of Selected Plant Families (WCSP). Royal Botanic Gardens, Kew. [8 January 2016] –透過The Plant List.
- ^ 昆明植物研究所. 魔芋. 《中國高等植物數據庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-21]. （原始內容存檔於2014-12-04）.
- ^ 林秀麗／高雄報導. 柴山魔芋峽谷 彷如阿凡達. 最新焦點. 中國時報. 2010-04-18 [2010-04-18]. （原始內容存檔於2011-11-13）.
- ^ FDA,"Konjac Candy"[1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）,Enforcement Story Archive > Center for Food Safety and Applied Nutrition 2002.
- ^ FDA,"Candy and Sweeteners"[2] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）,Enforcement Story Archive > Center for Food Safety and Applied Nutrition 2001.
延伸閱讀
[在維基數據編輯]
