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肉桂捲

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肉桂捲
類型麵包
起源地瑞典
主要成分高筋麵粉牛奶楓糖無鹽奶油、速發乾性酵母肉桂粉
菜品變種糖霜肉桂捲、Franzbrötchen、Chealsea Bun

肉桂捲(英語:cinnamon roll) 是一種常見於歐洲(尤其是北歐五國奧地利愛沙尼亞德國)以及北美的麵包甜食。肉桂卷的主體為發酵麵團,擀扁後刷黃油,撒肉桂粉白砂糖捲起切塊烤成,有時也會加入紅糖葡萄乾等其他配料。

變體

不同地域的肉桂卷各具特色,例如瑞典的肉桂卷(瑞典語kanelbulle)常加入粉狀或整顆的豆蔻,而哥德堡市哈加(Haga)城區的肉桂卷(瑞典語hagabullar)則以其之巨大而聞名,直徑可達30厘米[1]。美國的肉桂卷則常裹有大量糖霜,質地更蓬鬆,有時也會將卷好的麵皮油炸為甜甜圈

在肉桂卷傳統做法的基礎上還衍生出了其它甜點。瑞典的butterkaka和芬蘭的bostonkakku(直譯為「波士頓蛋糕」)都是將數個小肉桂卷放在圓形蛋糕模具中烤成的蛋糕狀甜品。從德國漢堡發源的franzbrötchen則借鑑了法式可頌丹麥酥,類似的起酥皮肉桂卷也見於丹麥(丹麥語wienerbrødsdej kanelsnegle)。

歷史

第一次世界大戰後的1920年代,瑞典的咖啡店、麵包店開始出現販售的肉桂捲,但當時肉桂、豆蔻等香料都十分昂貴,直到1950年代才普及到民眾享用。根據ScandiKitchen的報導,每年每位瑞典人平均會吃下316個肉桂麵包捲[2]

台灣於2020年出現肉桂捲熱潮,至此很多咖啡店都會販售肉桂捲麵包。[3]

文化

在瑞典和芬蘭,肉桂卷常在當地人下午喝咖啡、閒談休息的時間(稱為fika)享用,且每年的10月4日為這兩個國家的肉桂卷日

在北美洲,肉桂卷普遍作早餐食用,且常配有糖粉或奶油芝士製成的糖霜;在美國中西部,肉桂卷還會搭配辣肉醬(一道德克薩斯州和墨西哥融合風味的湯)食用,這種吃法尤見於內布拉斯加州堪薩斯州[4][5]

在丹麥,肉桂卷在每周的星期三尤為受歡迎,一些麵包店也會在這一天將肉桂卷打折出售,為此衍生出了一種名為Onsdagssneglen(直譯為「周三蝸牛卷」)的變體,比一般的肉桂卷更大,由普通麵團(非起酥)製成。該文化起源於1990年代,當時丹麥的全國足球賽在每周三播出,而人們會在觀看電視球賽時享用肉桂卷[6][7]

斯洛文尼亞捷克,肉桂卷常在聖誕節期間作為常見的家庭烘焙糕點享用。

參考資料

  1. ^ Ago, Harshameghadriin #food • 7 Years. Hagabullen: The Legend of Swedish Cinnamon Bun. Steemit. 2017-10-06 [2024-10-04] (英語). 
  2. ^ Martina. 15 Facts About Cinnamon Buns. 2016-09-20 [2022-11-06]. (原始內容存檔於2021-10-04). 
  3. ^ 羅璿. 風靡台灣的瑞典國民麵包!暖身肉桂捲為何能大舉攻陷亞熱帶海島國家?. 2021-04-03 [2022-11-06]. (原始內容存檔於2022-11-06). 
  4. ^ Why Do People Eat Cinnamon Rolls With Their Chili?. Allrecipes. [2024-10-04] (英語). 
  5. ^ The Midwest Is Obsessed with Eating Chili and Cinnamon Rolls Together. Better Homes & Gardens. [2024-10-04] (英語). 
  6. ^ Sonne, Pia. Danish Kanelsnegle (Cinnamon Snails). Adamant Kitchen. 2022-04-24 [2024-10-04]. 
  7. ^ Belanger, Sofie. Delicious Danish Cinnamon Rolls (Kanelsnegle). Skandibaking. 2020-09-20 [2024-10-04].