絞肉機是將塊狀肉經孔板和絞肉刀碎解成粒狀的機器[1]。
絞肉機內蛟龍擠壓肉塊，由絞板孔擠出，再由刀片切斷。絞肉時，因擠壓和摩擦產生熱，使肉溫升高，升溫過離會影響肉的顏色和質量。所以原料肉的溫度要低，也不應帶有結締組織和骨路等。肉餡顆粒大小取決於孔板。[2]
從左至右為：螺栓、曲柄、殼體、蛟龍、鉸刀、孔板、鎖套
