紅擬石首魚
紅擬石首魚 | |
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科學分類 | |
界: | 動物界 Animalia |
門: | 脊索動物門 Chordata |
綱: | 條鰭魚綱 Actinopteri |
目: | 地位未定 incertae sedis |
科: | 石首魚科 Sciaenidae |
屬: | 擬石首魚屬 Sciaenops |
種: | 紅擬石首魚 S. ocellatus
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二名法 | |
Sciaenops ocellatus Linnaeus, 1766
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異名 | |
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美國紅魚(學名:Sciaenops ocellatus),又稱紅鼓魚(Red Drum)、斑點尾鱸、大西洋紅鱸、海峽鱸、黑斑紅鱸、眼斑擬石首魚等,是石首魚科擬石首魚屬下的唯一一種。體型狀如紡錘,頗像中國產大黃魚、黃姑魚,惟體色微紅,尾部有數圓形黑斑。肉質細嫩,刺少汁多,味道可口怡人,故暢銷市場,成為重要的商業養殖魚類,為世上養殖產量最高的魚種之一。亦是著名的海水游釣魚類。
分布
美國紅魚原產於美國東海岸,從馬薩諸塞至南佛羅里達,沿墨西哥灣北岸由佛羅里達至德克薩斯州,南下至墨西哥的尤卡坦半島。1987年臺灣水產實驗所由德州引進受精卵,1989年繁殖成功。中國(大陸),於1991年由中國國家海洋局第一海洋研究所再由德州引進,也有說法是由臺灣引進而後中國又先後多次引進此品種(多缺少正式,公開記錄)。1995繁殖成功後全國推廣,今則有遼寧,山東、江蘇,浙江、福建、廣東、海南到廣西諸省皆有規養殖場;由養殖場逃逸及宗教團體放生的紅鼓魚(臺灣,大陸都有),極可能形成了野生種群。已成為大陸沿海,浙江,福建沿海及臺灣西岸的海上垂釣活動的對象。
生長條件
美國紅魚為廣溫、廣鹽、溯河行魚類,能耐低氧,抗病力強.
營養成分
據一份中國科學家的報道,美國紅魚肌肉中脂類含量低,屬高蛋白低脂肪、低比能值魚類。肌肉氨基酸含量同其他經濟魚類相比,屬中等水平。必需氨基酸的含量低且缺含硫氨基酸,為非完全蛋白。其呈味氨基酸百分含量較其他魚類高。
烹調
此魚肉質極佳,色白味甜,蒸熏烤炸,俱合其宜。一些傳統烹調方式源於新奧爾良地區。而路易斯安那的一些特色佳餚,更少不了美國紅魚作原料。最著名的當數黑熏紅魚(blackened red drum):先將魚排塗上一種特殊的香料,繼以猛火烤之。1980年代,此道名菜從新奧爾良流行至遍及全美。
名字由來
在英文中,美國紅魚俗稱紅鼓魚(Red Drum)。當中「鼓」是指此魚產卵時砰然不斷,宛如擊鼓。雄魚先為擊鼓,雌魚繼之,雌雄並游,完成產卵。受精卵浮於水面,一日之內,便能孵化。