甜菊醇

甜菊醇
	IUPAC名; (5β,8α,9β,10α,13α)-13-Hydroxykaur-16-en-18-oic acid
別名	Hydroxydehydrostevic acid; 13-Hydroxykaurenoic acid; ent-13-Hydroxy-kauran-16-en-19-oic acid
識別
CAS號	471-80-7
PubChem	452967
ChemSpider	398979
SMILES	O=C(O)[C@]4([C@H]3CC[C@@]21C[C@](O)(\C(=C)C1)CC[C@H]2[C@]3(C)CCC4)C;
InChI	1/C20H30O3/c1-13-11-19-9-5-14-17(2,7-4-8-18(14,3)16(21)22)15(19)6-10-20(13,23)12-19/h14-15,23H,1,4-12H2,2-3H3,(H,21,22)/t14-,15-,17+,18+,19+,20-/m0/s1;
InChIKey	QFVOYBUQQBFCRH-VQSWZGCSBR
性質
化學式	C20H30O3
摩爾質量	318.45 g·mol−1
	若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

甜菊醇（Steviol）是一種雙萜，1931年首次從甜菊中分離出來。^[1]而直到1960年，人們才完全了解其化學結構。^[2]甜菊醇的甜度是糖的三百倍，但對血糖的影響最小。

參考資料

^ Bridel, M.; Lavieille, R. (1931). "The sweet principle in Kaa-he-e (Stevia rebaudiana. Bertoni). II. Hydrolysis of stevioside by enzymes. III. Steviol by enzymic hydrolysis and isosteviol by acid hydrolysis.". Bulletin de la Societe de Chimie Biologique 13: 781–796.
^ Dolder, Fred; Lichti, Heinz; Mosettig, Erich; Quitt, Peter (1960). "The structure and stereochemistry of steviol and isosteviol". Journal of the American Chemical Society 82: 246–247.