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燜子

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大連燜子

燜子是在流行於中國膠東半島遼東半島河北河南天津等地區的特色小吃。在大連煙臺丹東唐山定州天津秦皇島等地皆有分布。主要成分為澱粉製成的涼皮涼粉等,並佐以芝麻醬等製成。

來歷

關於燜子的來歷有多種說法,下面為其中一種說法:

製作方法

煙臺燜子

煙臺燜子涼粉為主要原料。將涼粉切成小塊,用鍋煎到涼粉外邊成焦狀,並佐以蝦油醬油芝麻醬蒜汁等調料上桌即可。味道類似北京煎灌腸

大連燜子

以澱粉為原料,加水蒸熟成糕狀,用油煎至外表焦黃,淋以蒜泥芝麻醬醬油調製的醬汁,即可食用,是一種深受老百姓喜歡的地方小吃;隨着當地人們物質生活水平的提高,對其配料加以改良,配以各種海鮮為原料烹製的醬料,並取名為「三鮮燜子」,使這種地方小吃得以進入高檔酒店。

丹東燜子

禹州燜子

其實嚴格來說叫許昌燜子會更好,許昌地區農村以前手工做法如下: 選取紅薯粉芡和紅薯粉條,紅薯粉條煮軟,摻紅薯粉芡揉均勻如果凍狀,蒸鍋鍋篦墊白菜葉蒸透,熱的時候沾蒜汁好吃;冷卻之後可以炒菜燉菜;炒菜一般最好配蒜苗之類的蔬菜,油要大一點,因為很吸水,所以注意加水不要粘鍋,但是也不能過多炒碎;燉菜就容易了,切片或者塊扔燉菜里熱透即可,不容易燉爛的。 有一些使用粉芡直接做出來如果凍般那樣的燜子,常見於超市等用於銷售的地方,農村人覺得不正宗,不過也湊合能吃。

定州燜子

定州俗稱:燜子、豬肉燜子、肉灌腸。    它之所以好吃,是因為它由精選的瘦豬肉和定州特製的山藥粉面灌制而成 ,不肥不膩,香味濃郁。 定州的燜子傳程着各家的風格,各有特色。東街燜子,生產公司燜子,寨西店的燜子都特別受歡迎 其中以生產公司的最具代表性。

行唐燜子

參見

參考文獻