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烹 (烹調方法)

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烹是中國菜的一種烹調方式。烹即煮[1][2]

烹的原料先用急火熱油炸過，加調味汁翻炒,使得滋味滲入原料或粘附在表面而成。其中炸前原料掛澱粉糊的為干烹，否則為清烹。

例子：干烹里脊，清烹蝦段。

注釋

  1. ^ 《廣韻》．平聲．庚韻：「亨，煮也。俗作『烹』。」
  2. ^ 《周禮》．天官．內饔：「割亨煎和之事。」鄭玄．註：「亨，煮也。」
取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=烹_(烹调方法)&oldid=53550354」