榆皮麵

榆皮面，或稱榆樹皮面、榆樹皮粉，即榆樹樹皮內層磨成的粉，可食用。

簡介

將榆樹皮最外層深色部分刮掉，留下內層嫩皮，曬乾、粉碎、篩羅之後即為榆皮面。在糧食匱乏的年代，不少人以榆皮面作為口糧。

榆樹皮含有較多的多糖類物質，其加工產出的榆皮面黏性和筋性較好，有時也會被作為麵粉或其它穀粉（如玉米粉、高粱麵）的添加劑使用，目的是讓麵團更易加工、成品更加筋道。