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唐揚

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提示：此條目頁的主題不是唐·揚或天婦羅。
雞肉唐揚
日語寫法
日語原文から揚げ、空揚げ、唐揚げ
假名からあげ
平文式羅馬字kara a ge

唐揚（日語：からあげ、空揚げ、唐揚げ、から揚げ）或唐揚雞塊，是一種源自於中國清朝，經過日本人改造的油炸料理[1][2][3]。

基本製法

唐揚一般特指「炸雞塊」，但也可指代任何用此種方式所製成的日本式油炸食品，其特點是使用具有透明效果的玉米澱粉或木薯粉作為麵衣，會加入醬油、味醂和酒混合而成的醬汁調味。通常指將各類食物、大多數情況下肉類（尤其是雞肉）放入油中炸製。一般是將切成小塊的原料在醬油、蒜、薑等調味料混合物中醃漬後裹以調味麵粉或馬鈴薯粉放入鍋中油炸而成。

歷史

「唐揚げ」的寫法源自於日本的兩本烹飪書籍《普茶料理鈔》（1772年）和《日常実験料理》（1942年），第一本書中所記載的做法，和現代的唐揚雞塊的做法完全相同，只不過使用的不是雞塊，而是質地粗糙的豆腐，是一道素菜；在第二本書中明確把這道菜分類為「中華料理」[4][5][6]。

各類唐揚

參考資料

  1. ^ 旭屋出版編集部. 鶏唐揚げ プロのテクニック. 旭屋出版. 2015. ISBN 978-4751111512. 
  2. ^ 『日本料理語源集』（2004年、旭屋出版）
  3. ^ 『コムギ粉料理探究事典』（東京堂出版、1999年）
  4. ^ 『別冊NHKきょうの料理 決定版!家庭料理 みんなが知りたかった定番料理のすべて』（日本放送出版協會、2004年）
  5. ^ 「から揚げ」 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）コトバンク日本大百科全書
  6. ^ 『からあげちょい足しレシピ本』（LD&K、2012年）

外部連結

查看維基詞典中的詞條「空揚げ」。
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