雙乙酸鈉
| 雙乙酸鈉 | |
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| 別名 | 雙醋酸氫鈉;SDA;二醋酸一鈉;雙醋酸鈉 |
| 識別 | |
| CAS號 | 126-96-5 
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| ChemSpider | 29100 |
| SMILES |
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| 性質 | |
| 化學式 | C4H7NaO4 |
| 摩爾質量 | 142.09 g·mol−1 |
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
雙乙酸鈉是一種化學式為NaH(C
2H
3O
2)
2的化合物，通常用做調味劑以及抗微生物劑。
製備及結構
雙乙酸鈉可以將乙酸鈉進行半中和，再將溶液蒸發而得。可以視為是一種在濃縮乙酸溶液中增強酸性的同型締合的結果：
- 2 CH3CO2H + NaOH → Na+[(CH3CO2)2H]- + H2O
雙乙酸鈉可以描述成是有氫鍵的陰離子H(CH3CO2)2-的鈉鹽。O---O的距離約2.47 Å.[1]
應用
雙乙酸鈉也是一種食品添加劑[2]，其E編碼為E262，可以提供鹹味及醋的口味。
參考資料
- ^ Barrow, Michael J.; Currie, Murdoch; Muir, Kenneth W.; Speakman, J. Clare; White, David N, J. "Crystal structures of some acid salts of monobasic acids. XVII. Structure of sodium hydrogen diacetate, redetermined by neutron diffraction" Journal of the Chemical Society, Perkin Transactions 2: Physical Organic Chemistry 1975, pp. 15-18. doi:10.1039/P29750000015
- ^ Peter J. Taormina "Implications of Salt and Sodium Reduction on Microbial Food Safety" in Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2010, vol. 50, 209-227. doi:10.1080/10408391003626207
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