上海色拉
 一份上海土豆色拉 | |
| 別稱 | 洋山芋色拉、土豆色拉 |
|---|---|
| 上菜順序 | 冷盤 |
| 起源地 | 中國 |
| 地區 | 上海 |
| 主要成分 | 馬鈴薯、紅腸、豌豆 |
| 44大卡（100克、僅為土豆色拉）[1] 千卡 | |
上海色拉，又稱洋山芋色拉，是海派西餐中的一道名菜，與俄羅斯菜裡的奧利維耶色拉較為相似，是一種源自西餐卻又根據上海人的習慣口味改良的上海混合西餐。
配方
主要配方是切丁的煮熟馬鈴薯和紅腸丁，以蛋黃醬為主的色拉醬拌勻。出於色彩考慮，亦經常拌入一些煮熟的豌豆。而蘋果也因其甜脆口感，也時常以丁狀出現其中。[2]
歷史
上海色拉是一道攜帶歷史記憶的上海菜，是開埠時代華洋雜處的產物。1930年，上海知名西餐廳紅房子開張時，已有這道菜供應，作為開胃的頭菜。它與羅宋湯、上海炸豬排等一起構成上海海派西餐，也是上海人經常烹調的家常菜。
參考
- ^ 土豆鲜蘑色拉的热量和减肥功效. 薄荷網. [2014-02-04]. （原始內容存檔於2019-07-26）.
- ^ 陳丹燕. 《上海色拉》. 杭州: 浙江出版聯合集團. 2012-06-01. ISBN 9787533934217.