上海粗炒
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| 上菜順序 | 小吃類、主食 |
|---|---|
| 起源地 | 英屬香港 |
| 地區 | 香港的上海菜餐館 |
| 主要成分 | 麵條、配料 |
| 358大卡（100克） 千卡 | |
上海粗炒是一款冠以上海地名卻糅合港式飲食特色的香港炒麵，這種炒麵過去在上海幾乎沒有，但卻流行於香港及海外中餐館內，常被視作上海菜的代表。[1]
粗炒簡介
過去在上海，一般大小飯店都不會有上海粗炒售賣，很多上海人根本沒聽說過這款麵食，上海粗炒僅僅是「街邊食物」，上海最具有代表性的炒麵為蝦仁兩面黃。1950年代前後，大批上海人移居香港，也將上海餐飲帶到了香港。由於香港人並不喜食煎炸食物，所以較多人選擇經過本土化改良的上海粗炒，傳統而地道的兩面黃炒麵因而無人問津。久而久之，上海粗炒就成了一款十分常見的食品，代表了香港的上海麵食，並由華人餐廳傳向世界各地。[1]
上海粗炒在西方餐飲界具有一定的知名度，許多西方廚師都會烹飪這道菜，其中就包括美國明星廚師艾梅里爾·拉加西（Emeril Lagasse）。 [2]
用料與做法
上海粗炒的原型是早期上海街邊的炒麵，帶入香港後經過了傳播與口味改良，選用瘦肉絲、椰菜等配料，加入上湯和調味料翻炒。麵條則採用類似烏冬麵的粗麵，蒸後再炒，使得麵條腍而不爛，且帶少許嚼勁。
基本做法為將麵條放入水中5分鐘後撈出，再浸入冷水中，使其更為勁道，再盛乾水份待用。炒鍋燒熱油後加入肉絲與切絲後的椰菜分別翻炒後盛起。隨後，將麵條及調味料入鍋炒至水份收乾；最後將肉絲，椰菜回鍋炒勻即可。[3]
參見
參考資料
- ^ 1.0 1.1 張本厚. 上海人不吃 「上海粗炒」. 香港都市日報. [2011-10-30]. （原始內容存檔於2019-01-24） （中文）.
- ^ Emeril Lagasse. Recipes : Shanghai Fried Noodles. Food Network. [2011-10-30]. （原始內容存檔於2008-07-25） （英語）.
- ^ 上海粗炒的做法. 美食天下-上海粗炒. [2011-10-30]. （原始內容存檔於2020-11-07） （中文）.